Архив метки: блюда с малиной

Миндальное мороженое с тестом для равиоли

Этот рецепт, скорее, способ подачи миндального мороженого.
Если прямо пропорционально увеличить количество продуктов на количество персон, можно приготовить таких же порций.

На 1 персону

Продукты:

Тесто для равиоли — полуфабрикат — 2 листа.
Такое тесто можно купить в гипермаркетах.

Миндальное мороженое — 100 г,
Ягоды малины свежие — 7 шт.,
Соус клубничный — 30 мл.

Можно взять готовый клубничный соус или приготовить его самостоятельно.
Для этого можно немного ягод клубники взбить в пюре с помощью блендера или
измельчителя.

Мята свежая — 1 веточка.

Для подачи к столу:

Сервировочная тарелка и ложечка — по 1 шт.

Можно даже вместо сервировочной тарелки взять сервировочную мисочку или неглубокое блюдо — так удобнее есть это мороженое.

Читать далее →

Ягодная гранита

Десерты типа «гранита» или «граните»- это ароматная ледяная крошка.
Ягодное или фруктовое пюре замораживается в лед и крошится.
Легкий, освежающий десерт.

На 4-6 персон

Продукты:

Пудра сахарная — 0,5 чашки,
Чай сорта «Эрл Грей» — свежезаваренный, горячий — 2,5 чашки,
Свежая клубника, разрезанная пополам, — 250 г.
Можно взять замороженную клубнику вместо свежей.

Свежевыжатый сок из одного апельсина,
Свежая малина — 250 г.
Можно взять замороженную малину вместо свежей.

Приспособления:

Блендер, который справляется с замороженными продуктами, (если берутся
замороженные ягоды). Это должно быть указано в инструкции.
Контейнер пластиковый — неглубокий, размером примерно 15*20 см.
Крышка для контейнера.
Можно воспользоваться пищевой пленкой, пищевой бумагой, силиконовым матом, подходящим по размеру или пищевой фольгой.

Для подачи к столу:

Бокалы или высокие стаканы — 4-6 шт.
Коктейльные ложки (или чайные, если они подходят по высоте бокала) — 4-6 шт.

Читать далее →

Малиновое парфе

На 4 персоны

Продукты:

Для парфе:

Желток куриного яйца — 4 шт.

Еще по поводу яиц. Для этого десерта нужны яйца только высшей категории или диетические.
То есть не первый и не второй сорт не подходит. Категория проштампована на самих
яйцах или на коробочке с десятком яиц. Должно быть написано «С-0», («С-1» не надо).
Почему высшая категория?
Потому что именно из этих яиц можно готовить блюда, которые не требуют термической
обработки, то есть те блюда, куда яйца добавляются сырыми.
Хранить такие яйца можно только 7 дней.
И в любом случае яичную скорлупу надо тщательно помыть под очень теплой водой.

Яичные желтки нужны для «скрепления блюда».

Если хочется приготовить вариант без яиц, то можно заменить желтки раствором крахмала (кукурузного или картофельного). Надо исходить из расчета, что одна столовая ложка крахмала плюс 2 столовые ложки воды соответствуют 1 яичному желтку.
Это примерная формула.
По идее в данном рецепте получится что-то похожее на замороженный малиновый кисель.

Или можно взять очень спелые бананы или авокадо.
Достаточно 1,5 — 2 штук. (Если берутся бананы и авокадо, то можно сахар и мед не добавлять — вкус тогда будет не такой сладкий).
В этом случае должно получиться замороженное фруктовое пюре.

Я сама такие способы не пробовала, так что сейчас не могу сказать ни о качестве
приготовления, ни о вкусе блюда в этом случае.

То есть:
Или желток куриного яйца — 4 шт.,
Или крахмал — 4 ст.ложки и вода питьевая — 8 ст. ложек,
Или банан или авокадо — очень спелые — 1,2 шт.,
Сахар-песок — 120 г,
Вода горячая — 120 мл,
Малина свежая — 200 г.
Можно свежую малину заменить замороженной малиной.

Сливки 30% жирности — 150 мл.
Можно взять сливки и с большим процентом жирности, потому что их надо будет взбивать.

Сироп сахарный — 1 ст. ложка.
Этот сироп мы приготовим сами.

Для соуса:

Земляника или клубника свежая — 200 г.
Можно свежую клубнику или землянику заменить замороженной клубникой.

Малина свежая — 150 г и несколько ягод для украшения.
Можно свежую малину заменить замороженной малиной.

Пудра сахарная — 2 ст. ложки.

Приспособления:

Ручной венчик или весёлка — для взбивания желтков на водяной бане,
Ковшик — для приготовления сиропа,
Кастрюлька поменьше и кастрюля побольше для создания водяной бани,
Миксер или блендер с венчиком,
Блендер,
Сито частое,
Дуршлаг для мытья ягод,
Бумажные полотенца — для обсшувания ягод,
Формочки для кексов, например.
Лучше, если эти формочки будут одинарные — то есть всего 4 отдельных формочки.

Пищевая пленка — для выстилания формочек для кексов.
Можно взять силиконовые формочки для кексов, тогда пищевая пленка не понадобиться.

Для подачи к столу:

Сливки взбитые — для украшения блюда,
Сервировочные тарелки — небольшие, плоской формы — 4 шт.

Читать далее →

Фисташковое мороженое с шоколадными «чипсами» и соусом из малины

Этот рецепт хорош еще и тем, что в нем описано, не только, как можно оригинально
подать фисташковое мороженое «Мовенпик», но и то, как можно приготовить шоколадные «чипсы» для украшения блюд и  как можно приготовить ягодный соус, в данном случае, малиновый.

На 2 персоны

Продукты:

Мороженое фисташковое — 200 г.
По рецепту рекомендуется мороженое «Мовенпик».

Шоколад горький — 50 г,
Сахар ванильный — 0,5 ч. ложки,
Малина свежая — 100 г.
Можно свежую малину заменить замороженной малины.

Мята свежая — 1 веточка,
Пудра сахарная — 1 ч. ложка.

Приспособления:

Лист бумаги для выпечки (пергаментный лист) — 1 шт.
Плоский металлический поднос или противень для выпечки — чтобы подложить под лист бумаги для выпечки.
Лучше, если этот поднос или противень будет таким, чтобы он помещался в морозильник. Но это не обязательно, это просто удобно.
Кулинарная лопатка — для равномерного распределения шоколадной массы по листу бумаги для выпечки.
Блендер,
Сито
Емкость №1 — для смешивания (если блендер «погружной»),
Емкость №2 — для перетирания через сито.

Для подачи к столу:

Сервировочное глубокое блюдо — можно глубокую тарелку квадратной формы, например.
Или плоское сервировочное блюдо.
Специальная ложка для получения шариков из мороженого.
Возможно, это можно делать и обыкновенной ложкой, — не пробовала.

Читать далее →

Шоколадно-малиновый сорбет с шоколадным сиропом

На 10 персон

Продукты:

Шоколадные печенья — 12 шт.
Можно самостоятельно приготовить шоколадные печенья.
Шоколадный сорбет — размягченный — 1 кг,
Малиновый сорбет — 0,5 кг.
Сорбет («Сорбе») и щербет — это разные вещи. Щербет — это такая сладость, густой десерт.
Щербет ближе к конфетам и сладостям.
А сорбет (иногда встречается слово «щербет» на упаковке) представляет собой охлажденное
или замороженное фруктовое или ягодное пюре. Иногда даже просто охлажденная масса из фруктового сока и сахарного сиропа с добавлением сахара. Это тоже десерт, но гораздо легче, чем традиционный щербет.

Сорбет («сорбе») ближе к мороженому.
То есть как мороженое, но без молока и жиров. Только фруктовый сок (пюре) и сахар.
В сорбеты добавляют вкусовые наполнители, шоколад и т.п.
При желании можно приготовить сорбеты самостоятельно.

Малина — замороженная — 2 стакана,
Сироп шоколадный — 1,5 стакана.

Шоколад без добавок — 1 плитка.
Молочный шоколад или горький можно выбрать по своему вкусу.
Можно даже белый шоколад взять. Этот пункт по желанию.

Малина свежая — для украшения блюда.

Приспособления:

Форма для рулета — продолговатая — 1 шт.
Можно взять как металлическую, так и силиконовую продолговатую форму.
К тому же, раз готовится холодный продукт, можно воспользоваться пластиковой или другой подходящей формой. Стеклянную форму брать нельзя, потому что она может треснуть от замораживания — только керамическую, металлическую, пластиковую или силиконовую форму.

Пищевая пленка — листик больше по размеру, чем форма. Пленка должна выходить за края формы.
Если берется силиконовая форма, возможно, пленка не понадобится.

Лопатка или столовая ложка — для прижатия слоев десерта.

Для подачи на стол:

Сервировочное блюдо — овальной или прямоугольной формы — 1 шт.,
Небольшие тарелочки или блюдца — 10 шт.

Читать далее →