На 4 персоны
Продукты:
Для парфе:
Желток куриного яйца — 4 шт.
Еще по поводу яиц. Для этого десерта нужны яйца только высшей категории или диетические.
То есть не первый и не второй сорт не подходит. Категория проштампована на самих
яйцах или на коробочке с десятком яиц. Должно быть написано «С-0», («С-1» не надо).
Почему высшая категория?
Потому что именно из этих яиц можно готовить блюда, которые не требуют термической
обработки, то есть те блюда, куда яйца добавляются сырыми.
Хранить такие яйца можно только 7 дней.
И в любом случае яичную скорлупу надо тщательно помыть под очень теплой водой.
Яичные желтки нужны для «скрепления блюда».
Если хочется приготовить вариант без яиц, то можно заменить желтки раствором крахмала (кукурузного или картофельного). Надо исходить из расчета, что одна столовая ложка крахмала плюс 2 столовые ложки воды соответствуют 1 яичному желтку.
Это примерная формула.
По идее в данном рецепте получится что-то похожее на замороженный малиновый кисель.
Или можно взять очень спелые бананы или авокадо.
Достаточно 1,5 — 2 штук. (Если берутся бананы и авокадо, то можно сахар и мед не добавлять — вкус тогда будет не такой сладкий).
В этом случае должно получиться замороженное фруктовое пюре.
Я сама такие способы не пробовала, так что сейчас не могу сказать ни о качестве
приготовления, ни о вкусе блюда в этом случае.
То есть:
Или желток куриного яйца — 4 шт.,
Или крахмал — 4 ст.ложки и вода питьевая — 8 ст. ложек,
Или банан или авокадо — очень спелые — 1,2 шт.,
Сахар-песок — 120 г,
Вода горячая — 120 мл,
Малина свежая — 200 г.
Можно свежую малину заменить замороженной малиной.
Сливки 30% жирности — 150 мл.
Можно взять сливки и с большим процентом жирности, потому что их надо будет взбивать.
Сироп сахарный — 1 ст. ложка.
Этот сироп мы приготовим сами.
Для соуса:
Земляника или клубника свежая — 200 г.
Можно свежую клубнику или землянику заменить замороженной клубникой.
Малина свежая — 150 г и несколько ягод для украшения.
Можно свежую малину заменить замороженной малиной.
Пудра сахарная — 2 ст. ложки.
Приспособления:
Ручной венчик или весёлка — для взбивания желтков на водяной бане,
Ковшик — для приготовления сиропа,
Кастрюлька поменьше и кастрюля побольше для создания водяной бани,
Миксер или блендер с венчиком,
Блендер,
Сито частое,
Дуршлаг для мытья ягод,
Бумажные полотенца — для обсшувания ягод,
Формочки для кексов, например.
Лучше, если эти формочки будут одинарные — то есть всего 4 отдельных формочки.
Пищевая пленка — для выстилания формочек для кексов.
Можно взять силиконовые формочки для кексов, тогда пищевая пленка не понадобиться.
Для подачи к столу:
Сливки взбитые — для украшения блюда,
Сервировочные тарелки — небольшие, плоской формы — 4 шт.
Читать далее →