Архив рубрики: Закусочные паштеты

Паштет, как колбаса «Московская»

Вариант паштета, который по вкусу напоминает колбасу.
Это очень вкусная, на мой взгляд колбаса, она
варено-копченая, сорт «Московская».
Производители разные.
Захотелось сделать более легкий вариант из красной фасоли,
потому что красная фасоль очень полезна, в ней
очень много растительного белка.
Это  и не строго вегетарианское блюдо, потому что в нем
присутствует сливочное масло.
Хотя, если взять вместо обычного сливочного масла
топленое сливочное масло «гхи», то можно
приготовить  вегетарианский или постный паштет.

Продукты (примерное количество):

Фасоль красная — сухая- стандартная упаковка (приблизительно 400 г),
Вода холодная питьевая — для замачивания фасоли — порция в 4 раза больше, чем количество фасоли, то есть фасоль и питьевая вода находятся в пропорции 1:4, (приблизительно 1,6 л)
Вода холодная (можно и сырую) — для варки фасоли — порция в 2-3 раза больше, чем количество разбухшей фасоли, то есть разбухшая фасоль и вода находятся в пропорции 1:2(3), (приблизительно 1-1,5 л).
Сахар — немного — по вкусу (приблизительно 1 ч. ложка),
Соль — по вкусу. Лучше взять морскую соль мелкого помола.
Кориандр сухой — молотый — немного — по вкусу (приблизительно 1 ч. ложка),
Масло сливочное 82% жирности (или топленое масло гхи (тоже сделанное из 82% сливочного масла)) — 180 — 200 г,
Можно добавить черный молотый перец по вкусу (я уже не помню, добавляла я или нет, но возможно, будет надо).

Приспособления:

Фольга — для заворачивания «колбасок» из паштета.
Сейчас я бы взяла пергаментную бумагу для выпечки в несколько слоев, потому что, она лучше сохраняет вкус.
И надо несколько слоев брать, чтобы блюдо не сохло при приготовлении.
Блендер — (мне удобнее погружной) — мощный — для приготовления пюре из фасоли и смешивания остальных ингредиентов.
Также нужна будет духовка или печь-гриль, или мультиварка с режимом «гриль», потому что там самая высокая температура.
Можно приготовить, наверное и с помощью микроволновки.
В любом случае нужна высокая температура и сухой жар.

Для подачи на стол:

Разделочная доска — 1 шт.
Сервировочное блюдо — 1 шт.

Читать далее →

Готовые профитроли с муссом из копченого лосося

На 20 шт.
Продукты:
Сливки жирностью 38% — 200 мл,
Лосось копченый — 150 г,
Укроп свежий — 2 веточки,
Сок лимонный — 1 ст. ложка,
Профитроли из заварного теста — готовые — 20 шт.

Можно профитроли купить уже готовые, а можно приготовить самостоятельно.
Салат зеленый — несколько листьев,
Соль,
Перец белый молотый.

Читать далее →

Паштет по-итальянски из белой фасоли с печеным чесноком

Этот итальянский паштет богат клетчаткой.
На 24 порции (3 стакана).
Продукты:
Фасоль белая консервированная — 1 банка (400 г) — 2 банки (т.е. 800 г).
Можно консервированную фасоль заменить сухой фасолью. Для этого следует взять
поменьше сухой фасоли — всего 600 г вместо 800 г.
Сухую фасоль надо замочить на ночь, а потом отварить в подсоленной воде до готовности.
Сок лимонный свежевыжатый — 2 ст. ложки,
Зелень свежая — рубленная — 1 ст. ложка,
Масло оливковое — 5 ч. ложек (3-4 ст. ложки в случае, если берется чесночный порошок).
Чеснок свежий — крупные головки — 5 шт.
Можно свежий чеснок заменить чесночным порошком. Для этого следует исходить из
пропорции, что 1/4 ч. ложка порошка соответствует 1 зубчику свежего чеснока.

В данном рецепте порошка потребуется много, если брать порошок.
Если считать, что 1 головка чеснока — это 10 зубчиков, значит, заменить 1 головку свежего чеснока смогут 2,5 ч. ложки (2 1/2 ч. ложки).
И, чтобы заменить 5 головок свежего чеснока, надо будет взять всего 12,5 ч. ложек порошка.
Порошок надо добавлять непосредственно в блендер. И тогда понадобится 3-4 ч. ложки оливкового масла вместо пяти.

Читать далее →