Торт песочный с карамелью

Такие торты подают в ресторанах, в кафе. Вариации разные, но принцип везде один и тот же: песочная «корзиночка» диаметром с тарелку суповую заполняется карамелью с добавками (орехи, миндальные лепестки, даже бананы и т.п.).

На мой взгляд, очень удачное сочетание карамели и песочного теста.
Торт очень удобен в приготовлении: можно наготовить много таких вот корзиночек, а потом сварить карамель и спокойно заполнить каждую корзиночку.
Если карамели будет слишком много, ее можно оставить и съесть потом как самостоятельное  блюдо. Песочное тесто очень легкое в приготовлении, и «аккуратное» — все можно смешать в тарелке или миске, и отправить в холодильник, а потом печь в духовке. Легко, просто и в то же время вкусно.
Конечно, карамель можно купить готовую, да и корзиночки тоже, если постараться, можно найти такого диаметра. Но мне кажется, домашние вкуснее получаются и в них меньше продуктов, таких как загустители,
стабилизаторы и т.п.
Итак, нужны формы для корзиночек.
Не стоит покупать одну дорогую. Лучше купить несколько «одноразовых» из фольги.

Тогда можно будет не один торт приготовить, а сразу 2 или 4 — сколько угодно.

Подобные формы продаются в гипермаркетах (в «Глобусе», «Ленте»,  «Ашан»). Их в наборе — 9-10 штук, и стоят они по распродаже приблизительно 99-100 рублей , так что одна форма выходит около 10 рублей, что приятно.
К тому же, они сделаны из достаточно прочной, хоть и гибкой фольги. Я их аккуратно использовала по многу раз, главное, не подвергать их сильному механическому воздействию, не типичному для них (например, мять, полностью сжимать, и т.п.)
Сам рецепт достаточно часто встречается в журналах. Здесь приводится вариант на основе рецепта из журнала «Лиза».
Я считаю, если можно обойтись без крахмала и т.п., если на вкус это особо не влияет, то смело можно отказаться от него и подобных ингредиентов.
С тестом тоже все интересно: если делать его на сливочном масле, то торт получается жирноватый, что не всем по душе.
Если масло заменить маргарином, корзиночка выходит посуше, но карамель сглаживает это ощущение.
Можно печь корзиночку, добавляя сахар песок, а можно добавить мед вместо сахара.На мой взгляд, тесто от этого только выигрывает, получается более рассыпчатым и нежным на вкус.

Продукты: — здесь указываю только состав, количество продуктов — в доработке.

Корзиночка:
Мука —
Маргарин или сливочное масло —
Можно смешать и маргарин, и сливочное масло, только хорошенько. Маргарин размешивается труднее.
Сахар —
Можно заменить размягченным или жидким медом —
Карамель:
Сгущенное молоко —
Сливочное масло —
Сахар —
Можно вместо белого сахара добавить сюда тростниковый (например, Сахараджа — настоящий натуральный, делают
из тростника).
Наполнители:
Орехи грецкие -.
Взбитые сливки для украшения — по желанию.
Приготовление:
Тесто:
1. Достать все продукты, нужные для торта, отмерить нужное количество, остальное убрать по местам.
Масло и/или маргарин положить в теплое место для плавного размягчения. Если масло или маргарин
хранились в морозильнике, приготовить терку для них.
2. Крупно измельчить орехи.
Это можно сделать несколькими способами:
а) Порубить крупно ножом,
б) Промолоть немного в кофемолке, которая позволяет делать подобное (это указывается в инструкции),
в) Крупно измельчить блендером или меленкой (в блендере с меленкой).
г) Измельчить в мясорубке (есть мясорубки с подобной функцией).
д) Сложить орехи в тканевый мешок (можно и полиэтиленовый взять, попрочнее) и постучать по мешку
с орехами деревянным кухонным молотком (сгодится и детский деревянный молоток из игрушечного набора).
3. Приготовить тесто:
Насыпать в глубокую чашу или миску муку.
4. Если используется сахар, то насыпать сахар туда же.
5. Перемешать.
6. Добавить туда же размягченное масло. Если масло из морозильника, то натереть его
с помощью крупной терки прямо в миску.
7. Приготовить два кухонных ножа (так удобнее месить).
8. С помощью ножей смешивать муку с маслом (маргарином) до состояния крошек.
9. Если используется мед, то добавить мед на этой стадии.
10.Перемешать хорошенько, равномерно.
11.Теперь надо всю эту смесь месить уже руками до гладкого, пластичного теста.
От тепла рук масло тает еще быстрее и лепить гораздо легче.
12. Слепить из гладкого теста шар.
13. Завернуть шар в пищевую пленку или, еще проще, положить в полиэтиленовый или целлофановый пакет.
14. Убрать в холодильник.
15. Оставить на 1 час.
На этом можно сделать паузу, потому что карамель готовить еще рано, следовательно можно заняться другими делами.
16. Через час подготовить рабочую поверхность для раскатывания теста. Чистый стол или большую
доску присыпать слегка мукой.
17. Достать тесто из холодильника.
18. Разделить тесто на равные части.
19. Взять одну часть и слепить из нее шарик.
20. Раскатать шарик до тонкой лепешки. Ее диаметр должен быть больше диаметра формы на высоту бортиков. То есть на 1,5 2 см
приблизительно.
21. Взять эту лепешку за края (как мешок) и аккуратно положить в форму. Лучше сначала «приземлить» центр лепешки, а потом аккуратно
расправить края по бортикам формы. Можно насыпать в форму горох обыкновенный сухой. (Он придает тяжесть тесту и при выпечке оно
не поднимается волнами. Потом горох просто убирается.
22. Таких форм можно сразу много сделать, чтобы одновременно выпекать по нескольку штук. На стандартной решетке в
духовке получается по 2 формы на каждом уровне.
23. Разогреть духовку до 180 С.
24. Поставить формы в духовку.
25. Выпекать 35-40 минут до зарумянивания теста. Можно и подольше, тогда оно посуше получается.
В любом случае, проверить, пропеклось тесто или нет, достаточно легко: можно вставить в него деревянную зубочистку (не вынимая
форму из духовки). Затем зубочистку вынуть и посмотреть, какая она. Если кончик зубочистки сухой, без кусочков теста,
значит все пропеклось, а если кончик — влажноватый или немного в тесте, то следует еще подержать форму в духовке.
26. Так, последовательно, испечь все формы, и поставить остывать. Кстати, можно совсем не вынимать корзиночки из форм, подавать торты в них.
В таком случае, эти формы еще и как тарелки послужат.

Карамель:
27. Достать продукты, нужные для карамели, отмерить нужное количество, остальное убрать по местам.
Сливочное масло размягчить немного, чтобы легче разделялось на кусочки.
28. Сахар добавить в сгущенное молоко.
29. Поставить эту смесь на маленький огонь.
30. Постоянно помешивать до полного растворения сахара.
31. Постепенно по кусочкам добавить сливочное масло.
32. Размешивать до полного растворения масла.
Все делать плавно, но на скорости. К этому времени, карамель густеет и приобретает золотистый цвет.
33. Продолжая помешивать, дождаться желаемого оттенка и густоты.
Здесь не надо особо усердствовать: карамель должна быть консистенции нежирной сметаны. Цвет: от
светло-золотого до коричневатого.
34. Выключить огонь.
Соединение теста и карамели:
35. Понемногу насыпать орехи в каждую корзиночку из теста. Слой — высотой 1 см, орехи достаточно просторно расположены.
36. Залить каждую корзиночку еще теплой карамелью. Лучше немного не долить до бортиков, чем перелить.
37. Поставить корзиночки с карамелью в холодильник застывать.
38. Оставить на 2-3 часа.
39. При подаче на стол можно украсить взбитыми сливками, но это совсем не обязательно.
Аккуратнее нарезать торты, сохраняя формы из фольги до следующего раза.
Чем еще хороши такие торты: наполнитель можно сделать абсолютно разный.
Например, можно вместо орехов добавить нарезанную клубнику, чернику или вишню, а вместо карамели — залить мороженым (сливочным или ванильным).
Или можно сделать несладкий закусочный вариант: вместо карамели и орехов взять салат — оливье, черепашку
и т.п. и наполнить корзиночку салатом. В этом случае сахар добавлять не надо в тесто, и лучше печь на
маргарине.
Также вместо салата можно взять паштет: печеночный или рыбный, или форшмак (рубленную сельдь).
В любом случае принцип один: корзиночку испечь — наполнить и в холодильник.
Приятного аппетита!