Архив метки: холодные десерты с мороженым

Миндальное мороженое с тестом для равиоли

Этот рецепт, скорее, способ подачи миндального мороженого.
Если прямо пропорционально увеличить количество продуктов на количество персон, можно приготовить таких же порций.

На 1 персону

Продукты:

Тесто для равиоли — полуфабрикат — 2 листа.
Такое тесто можно купить в гипермаркетах.

Миндальное мороженое — 100 г,
Ягоды малины свежие — 7 шт.,
Соус клубничный — 30 мл.

Можно взять готовый клубничный соус или приготовить его самостоятельно.
Для этого можно немного ягод клубники взбить в пюре с помощью блендера или
измельчителя.

Мята свежая — 1 веточка.

Для подачи к столу:

Сервировочная тарелка и ложечка — по 1 шт.

Можно даже вместо сервировочной тарелки взять сервировочную мисочку или неглубокое блюдо — так удобнее есть это мороженое.

Читать далее

Фисташковое мороженое с карамелью и брусникой

Этот рецепт я придумала, чтобы получить что-то более интересное
с фисташковым мороженым.

По поводу мороженого, не всегда оно считается полезным для организма человека,
потому что имеет слишком холодную температуру.
Так что, поскольку мороженое все равно достаточно твердое, когда совсем замороженное, лучше его всегда, перед тем, как есть, доводить до мягкого состояния (примерно до комнатной температуры) и немного перемешивать.
Так будет и вкусно и полезно —  и для желудка, и для зубов, и т.д.
Хоть и не так экстремально, как совсем холодное мороженое,
но вкус, на мой взгляд, даже лучше раскрывается.

Привожу способ, как заготовить мороженое впрок в одной большой емкости, или
как сделать из этих продуктов десерт для подачи к столу сразу же.

Продукты:

Фисташковое мороженое — или мороженое с фисташковым вкусом — любое — 4 стандартных стаканчика.
Брусника замороженная — 1-2 ст. ложки.
Карамель жидкая — 4 ст. ложки.
Можно купить карамель жидкую, но лучше приготовить самостоятельно
карамель на основе вареного сгущенного молока, сливочного масла, сахара
и обычного молока.

Для карамели:

Сгущенное молоко — 160 г.
Я брала вареное сгущенное молоко — с ним и лучше и быстрее получилось.

Сливочное масло — 65 г.
Можно и поменьше масла взять, также можно обычное сливочное масло заменить
топленым сливочным маслом («гхи»).

Сахар-песок — 500 г.
Можно вместо белого сахара добавить сюда тростниковый (например, «Сахараджа» — настоящий натуральный, делают из тростника).

Молоко — 160 мл.

————————————————————————————————————————
При таком количестве продуктов карамели получается достаточно много, так
что можно взять и меньше каждого продукта, а отталкиваться только от их
соотношения друг с другом.

А именно: сгущенное молоко и простое молоко берутся в равных частях,
масла надо где-то 40% от количества молока, а сахар-песок — надо по сравнению
с молоком взять где-то в 3 раза больше, то есть примерно 300% .
Если берется вареное сгущенное молоко, то его можно взять поменьше,
чем просто сгущенного молока.

Таким образом, например, решено взять сливочного масла — 20 г.
Тогда надо будет добавить молока обычного — 50 мл,
Сгущенного молока — 50 мл (если вареная сгущенка, то можно взять 35-40 мл),
А сахарного песка в этом случае надо будет — примерно 150 г
—————————————————————————————————————-

Шоколадная посыпка — для украшения мороженого — 100 г — по желанию.

Взбитые сливки — готовые из баллончика или самостоятельно взбитые
(тогда понадобится кондитерский мешок с насадкой, чтобы красиво ими блюдо украсить). На мой взгляд,  взбитые сливки нужны, только если готовится именно «полосатый» десерт сразу для подачи к столу.
Если мороженое готовится впрок — то взбитые сливки не нужны.
А вот для подачи порций этого мороженого они могут пригодиться.

Приспособления:

Кулинарная лопатка — для разравнивания слоев мороженого.

Силиконовая, эмалированная или пластиковая форма для мороженого
или лоток, контейнер, ведерко — только не стеклянное, — потому что надо будет повторно замораживать мороженое.
Форма нужна, если мороженое готовится впрок в большом объеме.

Или

Альтернативный вариант, сразу подавая к столу:

Если хочется приготовить десерт из этих продуктов, который надо будет сразу
подать к столу, то понадобятся красивые бокалы или высокие стаканы, креманки и т.п.
Подойдут и бокалы для виски, бокалы для латте, или просто стеклянные бокалы — любая тара не очень узкая, чтобы легче было выкладывать, и в то же время достаточно высокая — чтобы слои красиво смотрелись.
Количество — 4 шт, по количеству стаканчиков  исходного фисташкового мороженого.

Читать далее

Фисташковое мороженое с шоколадными «чипсами» и соусом из малины

Этот рецепт хорош еще и тем, что в нем описано, не только, как можно оригинально
подать фисташковое мороженое «Мовенпик», но и то, как можно приготовить шоколадные «чипсы» для украшения блюд и  как можно приготовить ягодный соус, в данном случае, малиновый.

На 2 персоны

Продукты:

Мороженое фисташковое — 200 г.
По рецепту рекомендуется мороженое «Мовенпик».

Шоколад горький — 50 г,
Сахар ванильный — 0,5 ч. ложки,
Малина свежая — 100 г.
Можно свежую малину заменить замороженной малины.

Мята свежая — 1 веточка,
Пудра сахарная — 1 ч. ложка.

Приспособления:

Лист бумаги для выпечки (пергаментный лист) — 1 шт.
Плоский металлический поднос или противень для выпечки — чтобы подложить под лист бумаги для выпечки.
Лучше, если этот поднос или противень будет таким, чтобы он помещался в морозильник. Но это не обязательно, это просто удобно.
Кулинарная лопатка — для равномерного распределения шоколадной массы по листу бумаги для выпечки.
Блендер,
Сито
Емкость №1 — для смешивания (если блендер «погружной»),
Емкость №2 — для перетирания через сито.

Для подачи к столу:

Сервировочное глубокое блюдо — можно глубокую тарелку квадратной формы, например.
Или плоское сервировочное блюдо.
Специальная ложка для получения шариков из мороженого.
Возможно, это можно делать и обыкновенной ложкой, — не пробовала.

Читать далее

Сладкие «спагетти» из мороженого с клубникой

Это десерт, который выглядит, как будто это спагетти с томатным соусом.
Спагетти в этом рецепте — это мороженое, а томатный соус — это пюре из клубники.
Роль сыра в блюде играет белый шоколад.

На 4 персоны

Продукты:

Клубника свежая — 200 г и несколько ягод для украшения.
Можно свежую клубнику заменить замороженной.

Мороженое ванильное — 600 — 750 г.
Можно ванильное мороженое заменить сливочным, крем-брюле
или пломбиром.
Сахар — 1 ст. ложка,
Шоколад белый — 200 г (2 плитки по 100 г).

Если заменить белый шоколад темным, то получаться «макароны по-флотски», только
форма «макарон» другая получается.

Сливки для взбивания (нужна большая жирность от 35% и выше) — 200 мл,
Ванильный сахар — 1 пакетик.

Приспособления:

Пресс для картофеля — 1 шт.

У него отверстия побольше, чем у пресса для чеснока, диаметр примерно,
как диаметр тонких спагетти.

Можно вместо пресса для картофеля использовать кондитерский мешок с насадкой.
В этом случае сладкие «Спагетти» превратяться в другие «макаронные изделия», например
«Пенне».

Нож для чистки овощей или терка,
Миксер или блендер с венчиком.

Для подачи к столу:

Керамические тарелки — 4 шт.

Тарелки могут быть любыми, только не стеклянными, потому что их надо будет ставить
в морозильник.

Читать далее

Шоколадно-малиновый сорбет с шоколадным сиропом

На 10 персон

Продукты:

Шоколадные печенья — 12 шт.
Можно самостоятельно приготовить шоколадные печенья.
Шоколадный сорбет — размягченный — 1 кг,
Малиновый сорбет — 0,5 кг.
Сорбет («Сорбе») и щербет — это разные вещи. Щербет — это такая сладость, густой десерт.
Щербет ближе к конфетам и сладостям.
А сорбет (иногда встречается слово «щербет» на упаковке) представляет собой охлажденное
или замороженное фруктовое или ягодное пюре. Иногда даже просто охлажденная масса из фруктового сока и сахарного сиропа с добавлением сахара. Это тоже десерт, но гораздо легче, чем традиционный щербет.

Сорбет («сорбе») ближе к мороженому.
То есть как мороженое, но без молока и жиров. Только фруктовый сок (пюре) и сахар.
В сорбеты добавляют вкусовые наполнители, шоколад и т.п.
При желании можно приготовить сорбеты самостоятельно.

Малина — замороженная — 2 стакана,
Сироп шоколадный — 1,5 стакана.

Шоколад без добавок — 1 плитка.
Молочный шоколад или горький можно выбрать по своему вкусу.
Можно даже белый шоколад взять. Этот пункт по желанию.

Малина свежая — для украшения блюда.

Приспособления:

Форма для рулета — продолговатая — 1 шт.
Можно взять как металлическую, так и силиконовую продолговатую форму.
К тому же, раз готовится холодный продукт, можно воспользоваться пластиковой или другой подходящей формой. Стеклянную форму брать нельзя, потому что она может треснуть от замораживания — только керамическую, металлическую, пластиковую или силиконовую форму.

Пищевая пленка — листик больше по размеру, чем форма. Пленка должна выходить за края формы.
Если берется силиконовая форма, возможно, пленка не понадобится.

Лопатка или столовая ложка — для прижатия слоев десерта.

Для подачи на стол:

Сервировочное блюдо — овальной или прямоугольной формы — 1 шт.,
Небольшие тарелочки или блюдца — 10 шт.

Читать далее