Архив метки: украшение

Ванильное мороженое с пралине

Этот рецепт хорош еще тем, что в нем написано, как можно делать грильяж и козинаки
(См. шаг № 32 и дальше).

На 6 персон

Продукты:

Для мороженого:

Молоко — 1,5 чашки,
Сливки — 1 чашка,
Стручок ванили — раскрытый — 2 шт.,
Желток куриного яйца — сырой — 5 шт,
Пудра сахарная — 125 г

Для пралине:

Масло растительное без ярко выраженного запаха — для смазывания противня или формы
для пралине.
Можно взять масло грецкого ореха или фундука.
Если берется силиконовая форма, то ее смазывать не надо.
Также, можно взять бумагу для выпечки и сформировать пралине по второму способу, описанному в шаге № 45.

Сахар-песок — 120 г,
Вода — 2 ст. ложки,
Миндаль — колотый или дробленный — 100 г.

Приспособления:

Для этого рецепта нужна мороженица.
У меня нет, поэтому я пишу, как  сказано в рецепте.
Полагаю, что можно обойтись миксером  или  блендером с насадкой «венчик».

Миксер или блендер с насадкой «венчик» или ручная веселка или венчик.
Толстостенная кастрюля — для приготовления ванильного молока.
Кастрюля — для нагревания желтково-молочной смеси.
Деревянная ложка или лопатка — для помешивания желтково-молочной смеси при
нагревании.
Сито и отдельная посуда — для процеживания желтково-молочной смеси.
Это может быть еще одна кастрюля.
Контейнер — силиконовый или пластиковый — для заморозки мороженого.
Кулинарные формы из стекла не годятся, потому что эти формы будут помещаться в морозильник, а стекло для этого не предназначено. Если пластика или силикона нет,
можно взять или эмалированный лоток для холодца или даже металлический
противень для выпечки с высокими бортиками.
Главное, чтобы он помещался в морозильник.
Еще одна кастрюля для приготовления пралине — можно помыть толстостенную
кастрюлю, в которой готовилось ванильное молоко, и использовать ее.
Форма для приготовления пралине — низкая и широкая — низкий лоток.
Можно использовать обычный противень.
Его надо смазать маслом, но можно и без этого обойтись — тогда понадобится лист
бумаги для выпечки.
Если форма для пралине силиконовая — то ее не надо ни смазывать, ни выстилать бумагой дополнительно.
Ложка или лопаточка — для распределения пралине тонким слоем.
А можно вообще вместо формы для пралине и ложки взять только скалку и два листа бумаги для выпечки и формировать пралине по способу, описанному в шаге № 45.

Для подачи к столу:

Креманки или сервировочные миски для мороженого — 6 шт.
Можно, опять же, взять высокие стаканы или бокалы для «Латте», —
они имеют ручку, что довольно удобно и красиво.
Чайные ложки — обычные или на длинных ручках (коктельные) — 6 шт.

Читать далее