Архив метки: «свое домашнее»

Мороженое «Тирамису»

По рецепту из журнала «Просто. Вкусно» 3/10

На 8 кусочков

Продукты:

Кофе «Эспрессо» или любой крепкий кофе — охлажденный — 100 мл,
Ликер «Амаретто»- 6 ст. ложек.
Можно заменить ликер сиропом «Амаретто».
Или взять другие вкусы: грецкий орех, кофейный или миндальный сиропы.

Творог мягкий — 20% жирности — 500 мл,
Сыр «Маскарпоне» — 250 мл.
Можно самостоятельно приготовить сыр «Маскарпоне».

Сливки для взбивания 25 — 40% — 250 мл,

Сахар-песок — 2 порции: 1- ая порция — 75 г, и 2-ая порция — 1 ч. ложка.
Можно вместо второй порции сахара (1 ч. ложка) взять сахарную пудру, потому что
все равно она будет использоваться для присыпки мороженого.
Можно вообще отказаться от присыпывания мороженого сахаром или сахарной пудрой.
Можно взять вместо сахара сахарную пудру — с ней легче работать.
Или заменить сахар медом — это полезнее.
Также, можно уменьшить количество сахара (меда), на немного.
Это не повлияет на сладкий вкус, но сократит само количество сахара.

Печенье бисквитное — 100 г.
Можно взять итальянское бисквитное печенье «Савоярди» ( по-другому называется «дамские пальчики»).

Какао — понадобится для присыпки мороженого — 1-2 ст. ложки.

Можно вместо какао взять кэроб.

Приспособления:

Пленка пищевая,
Форма для замораживания десерта — лучше квадратную — 20*20 см.
Можно взять металлическую форму для запекания или пластиковый лоток, силиконовую форму, керамическую.
Нельзя брать стеклянные и эмалированные формы — они не годятся для заморозки в них продуктов.

Лопаточка для разравнивания мороженого в форме.
Мороженица.

Можно готовить этот десерт и без мороженицы, но нужны будут кубики или куски льда.

В таком случае понадобится:

Миска №1 — металлическая или эмалированная — 1 шт.,
Кубики или куски льда — большое количество,
Вода холодная,
Миска №2 или кастрюля — по размеру больше, чем миска №1, надо, чтобы миска №1 помещалась в миске №2 (или кастрюле).
Можно взять таз подходящего размера.

Миксер или блендер с насадкой «венчик».
По идее можно воспользоваться ручным венчиком, но надо интенсивно размешивать.

Для подачи к столу:

Нож для разрезания мороженого — 1 шт.,
Сервировочные десертные тарелки — по количеству персон.
В рецепте дано количество продуктов на 8 кусочков.
Чайные или коктельные ложки — по количеству персон.

Читать далее

Шоколадный сорбет

Сорбет («Сорбе») и щербет — это разные вещи. Щербет — это такая сладость, густой десерт.
Щербет ближе к конфетам и сладостям.
А сорбет (иногда встречается слово «щербет» на упаковке) представляет собой охлажденное или замороженное фруктовое или ягодное пюре. Иногда даже просто охлажденная масса из фруктового сока и сахарного сиропа с добавлением сахара. Это тоже десерт, но гораздо легче, чем традиционный щербет. Сорбет («сорбе») ближе к мороженому.
То есть как мороженое, но без молока и жиров. Только фруктовый сок (пюре) и сахар.
В сорбеты добавляют вкусовые наполнители, шоколад и т.п.
При желании можно приготовить сорбеты самостоятельно.

Продукты:

Вода питьевая прохладная — 600 мл,
Сахар ванильный — 200 г,
Какао-порошок — 150 г.
Вероятно, какао-порошок можно заменить мескитом или кэробом.
«Вероятно», потому что не знаю, как ведет себя мескит или кэроб при нагревании.

Приспособления:

Форма для замораживания сорбета.
Форма должна быть из стали, керамики, пластика или силикона.
Можно даже взять обычную металлическую форму
для запекания, главное, чтобы она смогла поместиться в морозильник.
Стеклянные формы брать нельзя, потому что стекло не годится для замораживания.

Эмалированная тара тоже не подходит, потому что в ней нельзя замораживать жидкости при температуре ниже 0º С.

Для подачи к столу:

Бокал или креманка — 1 шт.
Можно взять бокал для мартини.

Читать далее

Ванильное мороженое с пралине

Этот рецепт хорош еще тем, что в нем написано, как можно делать грильяж и козинаки
(См. шаг № 32 и дальше).

На 6 персон

Продукты:

Для мороженого:

Молоко — 1,5 чашки,
Сливки — 1 чашка,
Стручок ванили — раскрытый — 2 шт.,
Желток куриного яйца — сырой — 5 шт,
Пудра сахарная — 125 г

Для пралине:

Масло растительное без ярко выраженного запаха — для смазывания противня или формы
для пралине.
Можно взять масло грецкого ореха или фундука.
Если берется силиконовая форма, то ее смазывать не надо.
Также, можно взять бумагу для выпечки и сформировать пралине по второму способу, описанному в шаге № 45.

Сахар-песок — 120 г,
Вода — 2 ст. ложки,
Миндаль — колотый или дробленный — 100 г.

Приспособления:

Для этого рецепта нужна мороженица.
У меня нет, поэтому я пишу, как  сказано в рецепте.
Полагаю, что можно обойтись миксером  или  блендером с насадкой «венчик».

Миксер или блендер с насадкой «венчик» или ручная веселка или венчик.
Толстостенная кастрюля — для приготовления ванильного молока.
Кастрюля — для нагревания желтково-молочной смеси.
Деревянная ложка или лопатка — для помешивания желтково-молочной смеси при
нагревании.
Сито и отдельная посуда — для процеживания желтково-молочной смеси.
Это может быть еще одна кастрюля.
Контейнер — силиконовый или пластиковый — для заморозки мороженого.
Кулинарные формы из стекла не годятся, потому что эти формы будут помещаться в морозильник, а стекло для этого не предназначено. Если пластика или силикона нет,
можно взять или эмалированный лоток для холодца или даже металлический
противень для выпечки с высокими бортиками.
Главное, чтобы он помещался в морозильник.
Еще одна кастрюля для приготовления пралине — можно помыть толстостенную
кастрюлю, в которой готовилось ванильное молоко, и использовать ее.
Форма для приготовления пралине — низкая и широкая — низкий лоток.
Можно использовать обычный противень.
Его надо смазать маслом, но можно и без этого обойтись — тогда понадобится лист
бумаги для выпечки.
Если форма для пралине силиконовая — то ее не надо ни смазывать, ни выстилать бумагой дополнительно.
Ложка или лопаточка — для распределения пралине тонким слоем.
А можно вообще вместо формы для пралине и ложки взять только скалку и два листа бумаги для выпечки и формировать пралине по способу, описанному в шаге № 45.

Для подачи к столу:

Креманки или сервировочные миски для мороженого — 6 шт.
Можно, опять же, взять высокие стаканы или бокалы для «Латте», —
они имеют ручку, что довольно удобно и красиво.
Чайные ложки — обычные или на длинных ручках (коктельные) — 6 шт.

Читать далее

Паштет, как колбаса «Московская»

Вариант паштета, который по вкусу напоминает колбасу.
Это очень вкусная, на мой взгляд колбаса, она
варено-копченая, сорт «Московская».
Производители разные.
Захотелось сделать более легкий вариант из красной фасоли,
потому что красная фасоль очень полезна, в ней
очень много растительного белка.
Это  и не строго вегетарианское блюдо, потому что в нем
присутствует сливочное масло.
Хотя, если взять вместо обычного сливочного масла
топленое сливочное масло «гхи», то можно
приготовить  вегетарианский или постный паштет.

Продукты (примерное количество):

Фасоль красная — сухая- стандартная упаковка (приблизительно 400 г),
Вода холодная питьевая — для замачивания фасоли — порция в 4 раза больше, чем количество фасоли, то есть фасоль и питьевая вода находятся в пропорции 1:4, (приблизительно 1,6 л)
Вода холодная (можно и сырую) — для варки фасоли — порция в 2-3 раза больше, чем количество разбухшей фасоли, то есть разбухшая фасоль и вода находятся в пропорции 1:2(3), (приблизительно 1-1,5 л).
Сахар — немного — по вкусу (приблизительно 1 ч. ложка),
Соль — по вкусу. Лучше взять морскую соль мелкого помола.
Кориандр сухой — молотый — немного — по вкусу (приблизительно 1 ч. ложка),
Масло сливочное 82% жирности (или топленое масло гхи (тоже сделанное из 82% сливочного масла)) — 180 — 200 г,
Можно добавить черный молотый перец по вкусу (я уже не помню, добавляла я или нет, но возможно, будет надо).

Приспособления:

Фольга — для заворачивания «колбасок» из паштета.
Сейчас я бы взяла пергаментную бумагу для выпечки в несколько слоев, потому что, она лучше сохраняет вкус.
И надо несколько слоев брать, чтобы блюдо не сохло при приготовлении.
Блендер — (мне удобнее погружной) — мощный — для приготовления пюре из фасоли и смешивания остальных ингредиентов.
Также нужна будет духовка или печь-гриль, или мультиварка с режимом «гриль», потому что там самая высокая температура.
Можно приготовить, наверное и с помощью микроволновки.
В любом случае нужна высокая температура и сухой жар.

Для подачи на стол:

Разделочная доска — 1 шт.
Сервировочное блюдо — 1 шт.

Читать далее

Домашнее мороженое «Вишня и миндаль»

Это мороженое я еще не готовила, только рецепт составила.

Продукты:

Вишня, свежая или замороженная — 400 г,
Сухое молоко — 100 — 150 г.
Молоко лучше взять обычное, а не растительный заменитель — получается вкуснее. 
Но, в принципе, этот продукт нужен в качестве наполнителя.
Так что можно взять и растительное сухое молоко, и ореховую муку, например, и даже протеин, или белковый коктейль, подходящий по составу.

Надо помнить, что, при добавлении протеина, мороженое станет содержать много белка, и употреблять его в меру.

Молоко или сливки — 500 мл,
Сахар-песок — 100 г,

Можно сахар-песок заменить тростниковым сахаром.
Также можно взять сироп топинамбура, сироп агавы, жидкий мед,

виноградный сахар или другой натуральный подсластитель.
Миндаль очищенный — 50 г.
Кокосовый крем (или манна) — густой — 50 г — по желанию.
Можно вместо кокосового крема взять белый шоколад (по вкусу — белый, молочный или белый) — 1/2 плитки и добавлять его — это тоже по желанию.
Также, можно вместо миндаля, кокосового крема и белого шоколада, взять миндаль в шоколаде (по своему вкусу — горький шоколад, молочный или белый) или в йогурте.

Подсласители, протеин и ореховую муку можно купить здесь. (По этой ссылке ещё скидка 10% на весь заказ).

Белковые Коктейли можно купить здесь (При регистрации можно покупать всё со скидкой от 35%).

Итак, продукты:

Вишня, свежая или замороженная — 400 г,
Сухое молоко — 100 — 150 г.

Молоко или сливки — 500 мл,
Сахар-песок — 100 г,
Миндаль очищенный — 50 г.
Кокосовый крем (или манна) — густой — 50 г — по желанию.

Читать далее