Архив метки: сладкое

Фисташковое мороженое с карамелью и брусникой

Этот рецепт я придумала, чтобы получить что-то более интересное
с фисташковым мороженым.

По поводу мороженого, не всегда оно считается полезным для организма человека,
потому что имеет слишком холодную температуру.
Так что, поскольку мороженое все равно достаточно твердое, когда совсем замороженное, лучше его всегда, перед тем, как есть, доводить до мягкого состояния (примерно до комнатной температуры) и немного перемешивать.
Так будет и вкусно и полезно —  и для желудка, и для зубов, и т.д.
Хоть и не так экстремально, как совсем холодное мороженое,
но вкус, на мой взгляд, даже лучше раскрывается.

Привожу способ, как заготовить мороженое впрок в одной большой емкости, или
как сделать из этих продуктов десерт для подачи к столу сразу же.

Продукты:

Фисташковое мороженое — или мороженое с фисташковым вкусом — любое — 4 стандартных стаканчика.
Брусника замороженная — 1-2 ст. ложки.
Карамель жидкая — 4 ст. ложки.
Можно купить карамель жидкую, но лучше приготовить самостоятельно
карамель на основе вареного сгущенного молока, сливочного масла, сахара
и обычного молока.

Для карамели:

Сгущенное молоко — 160 г.
Я брала вареное сгущенное молоко — с ним и лучше и быстрее получилось.

Сливочное масло — 65 г.
Можно и поменьше масла взять, также можно обычное сливочное масло заменить
топленым сливочным маслом («гхи»).

Сахар-песок — 500 г.
Можно вместо белого сахара добавить сюда тростниковый (например, «Сахараджа» — настоящий натуральный, делают из тростника).

Молоко — 160 мл.

————————————————————————————————————————
При таком количестве продуктов карамели получается достаточно много, так
что можно взять и меньше каждого продукта, а отталкиваться только от их
соотношения друг с другом.

А именно: сгущенное молоко и простое молоко берутся в равных частях,
масла надо где-то 40% от количества молока, а сахар-песок — надо по сравнению
с молоком взять где-то в 3 раза больше, то есть примерно 300% .
Если берется вареное сгущенное молоко, то его можно взять поменьше,
чем просто сгущенного молока.

Таким образом, например, решено взять сливочного масла — 20 г.
Тогда надо будет добавить молока обычного — 50 мл,
Сгущенного молока — 50 мл (если вареная сгущенка, то можно взять 35-40 мл),
А сахарного песка в этом случае надо будет — примерно 150 г
—————————————————————————————————————-

Шоколадная посыпка — для украшения мороженого — 100 г — по желанию.

Взбитые сливки — готовые из баллончика или самостоятельно взбитые
(тогда понадобится кондитерский мешок с насадкой, чтобы красиво ими блюдо украсить). На мой взгляд,  взбитые сливки нужны, только если готовится именно «полосатый» десерт сразу для подачи к столу.
Если мороженое готовится впрок — то взбитые сливки не нужны.
А вот для подачи порций этого мороженого они могут пригодиться.

Приспособления:

Кулинарная лопатка — для разравнивания слоев мороженого.

Силиконовая, эмалированная или пластиковая форма для мороженого
или лоток, контейнер, ведерко — только не стеклянное, — потому что надо будет повторно замораживать мороженое.
Форма нужна, если мороженое готовится впрок в большом объеме.

Или

Альтернативный вариант, сразу подавая к столу:

Если хочется приготовить десерт из этих продуктов, который надо будет сразу
подать к столу, то понадобятся красивые бокалы или высокие стаканы, креманки и т.п.
Подойдут и бокалы для виски, бокалы для латте, или просто стеклянные бокалы — любая тара не очень узкая, чтобы легче было выкладывать, и в то же время достаточно высокая — чтобы слои красиво смотрелись.
Количество — 4 шт, по количеству стаканчиков  исходного фисташкового мороженого.

Читать далее

Ванильное мороженое с пралине

Этот рецепт хорош еще тем, что в нем написано, как можно делать грильяж и козинаки
(См. шаг № 32 и дальше).

На 6 персон

Продукты:

Для мороженого:

Молоко — 1,5 чашки,
Сливки — 1 чашка,
Стручок ванили — раскрытый — 2 шт.,
Желток куриного яйца — сырой — 5 шт,
Пудра сахарная — 125 г

Для пралине:

Масло растительное без ярко выраженного запаха — для смазывания противня или формы
для пралине.
Можно взять масло грецкого ореха или фундука.
Если берется силиконовая форма, то ее смазывать не надо.
Также, можно взять бумагу для выпечки и сформировать пралине по второму способу, описанному в шаге № 45.

Сахар-песок — 120 г,
Вода — 2 ст. ложки,
Миндаль — колотый или дробленный — 100 г.

Приспособления:

Для этого рецепта нужна мороженица.
У меня нет, поэтому я пишу, как  сказано в рецепте.
Полагаю, что можно обойтись миксером  или  блендером с насадкой «венчик».

Миксер или блендер с насадкой «венчик» или ручная веселка или венчик.
Толстостенная кастрюля — для приготовления ванильного молока.
Кастрюля — для нагревания желтково-молочной смеси.
Деревянная ложка или лопатка — для помешивания желтково-молочной смеси при
нагревании.
Сито и отдельная посуда — для процеживания желтково-молочной смеси.
Это может быть еще одна кастрюля.
Контейнер — силиконовый или пластиковый — для заморозки мороженого.
Кулинарные формы из стекла не годятся, потому что эти формы будут помещаться в морозильник, а стекло для этого не предназначено. Если пластика или силикона нет,
можно взять или эмалированный лоток для холодца или даже металлический
противень для выпечки с высокими бортиками.
Главное, чтобы он помещался в морозильник.
Еще одна кастрюля для приготовления пралине — можно помыть толстостенную
кастрюлю, в которой готовилось ванильное молоко, и использовать ее.
Форма для приготовления пралине — низкая и широкая — низкий лоток.
Можно использовать обычный противень.
Его надо смазать маслом, но можно и без этого обойтись — тогда понадобится лист
бумаги для выпечки.
Если форма для пралине силиконовая — то ее не надо ни смазывать, ни выстилать бумагой дополнительно.
Ложка или лопаточка — для распределения пралине тонким слоем.
А можно вообще вместо формы для пралине и ложки взять только скалку и два листа бумаги для выпечки и формировать пралине по способу, описанному в шаге № 45.

Для подачи к столу:

Креманки или сервировочные миски для мороженого — 6 шт.
Можно, опять же, взять высокие стаканы или бокалы для «Латте», —
они имеют ручку, что довольно удобно и красиво.
Чайные ложки — обычные или на длинных ручках (коктельные) — 6 шт.

Читать далее

Малиновое парфе

На 4 персоны

Продукты:

Для парфе:

Желток куриного яйца — 4 шт.

Еще по поводу яиц. Для этого десерта нужны яйца только высшей категории или диетические.
То есть не первый и не второй сорт не подходит. Категория проштампована на самих
яйцах или на коробочке с десятком яиц. Должно быть написано «С-0», («С-1» не надо).
Почему высшая категория?
Потому что именно из этих яиц можно готовить блюда, которые не требуют термической
обработки, то есть те блюда, куда яйца добавляются сырыми.
Хранить такие яйца можно только 7 дней.
И в любом случае яичную скорлупу надо тщательно помыть под очень теплой водой.

Яичные желтки нужны для «скрепления блюда».

Если хочется приготовить вариант без яиц, то можно заменить желтки раствором крахмала (кукурузного или картофельного). Надо исходить из расчета, что одна столовая ложка крахмала плюс 2 столовые ложки воды соответствуют 1 яичному желтку.
Это примерная формула.
По идее в данном рецепте получится что-то похожее на замороженный малиновый кисель.

Или можно взять очень спелые бананы или авокадо.
Достаточно 1,5 — 2 штук. (Если берутся бананы и авокадо, то можно сахар и мед не добавлять — вкус тогда будет не такой сладкий).
В этом случае должно получиться замороженное фруктовое пюре.

Я сама такие способы не пробовала, так что сейчас не могу сказать ни о качестве
приготовления, ни о вкусе блюда в этом случае.

То есть:
Или желток куриного яйца — 4 шт.,
Или крахмал — 4 ст.ложки и вода питьевая — 8 ст. ложек,
Или банан или авокадо — очень спелые — 1,2 шт.,
Сахар-песок — 120 г,
Вода горячая — 120 мл,
Малина свежая — 200 г.
Можно свежую малину заменить замороженной малиной.

Сливки 30% жирности — 150 мл.
Можно взять сливки и с большим процентом жирности, потому что их надо будет взбивать.

Сироп сахарный — 1 ст. ложка.
Этот сироп мы приготовим сами.

Для соуса:

Земляника или клубника свежая — 200 г.
Можно свежую клубнику или землянику заменить замороженной клубникой.

Малина свежая — 150 г и несколько ягод для украшения.
Можно свежую малину заменить замороженной малиной.

Пудра сахарная — 2 ст. ложки.

Приспособления:

Ручной венчик или весёлка — для взбивания желтков на водяной бане,
Ковшик — для приготовления сиропа,
Кастрюлька поменьше и кастрюля побольше для создания водяной бани,
Миксер или блендер с венчиком,
Блендер,
Сито частое,
Дуршлаг для мытья ягод,
Бумажные полотенца — для обсшувания ягод,
Формочки для кексов, например.
Лучше, если эти формочки будут одинарные — то есть всего 4 отдельных формочки.

Пищевая пленка — для выстилания формочек для кексов.
Можно взять силиконовые формочки для кексов, тогда пищевая пленка не понадобиться.

Для подачи к столу:

Сливки взбитые — для украшения блюда,
Сервировочные тарелки — небольшие, плоской формы — 4 шт.

Читать далее

Сладкие «спагетти» из мороженого с клубникой

Это десерт, который выглядит, как будто это спагетти с томатным соусом.
Спагетти в этом рецепте — это мороженое, а томатный соус — это пюре из клубники.
Роль сыра в блюде играет белый шоколад.

На 4 персоны

Продукты:

Клубника свежая — 200 г и несколько ягод для украшения.
Можно свежую клубнику заменить замороженной.

Мороженое ванильное — 600 — 750 г.
Можно ванильное мороженое заменить сливочным, крем-брюле
или пломбиром.
Сахар — 1 ст. ложка,
Шоколад белый — 200 г (2 плитки по 100 г).

Если заменить белый шоколад темным, то получаться «макароны по-флотски», только
форма «макарон» другая получается.

Сливки для взбивания (нужна большая жирность от 35% и выше) — 200 мл,
Ванильный сахар — 1 пакетик.

Приспособления:

Пресс для картофеля — 1 шт.

У него отверстия побольше, чем у пресса для чеснока, диаметр примерно,
как диаметр тонких спагетти.

Можно вместо пресса для картофеля использовать кондитерский мешок с насадкой.
В этом случае сладкие «Спагетти» превратяться в другие «макаронные изделия», например
«Пенне».

Нож для чистки овощей или терка,
Миксер или блендер с венчиком.

Для подачи к столу:

Керамические тарелки — 4 шт.

Тарелки могут быть любыми, только не стеклянными, потому что их надо будет ставить
в морозильник.

Читать далее

Черничный пирог

На 8 персон

Продукты:

Черника свежая — 7 чашек.
Можно заменить свежую чернику замороженной черникой.
Сахар белый — 0,75 чашки (то есть 3/4 чашки).
Лимонный сок — свежевыжатый — 1 ст. ложка,
Мука — 2 порции, одна порция — 1, 3 чашки (то есть где-то 1 1/3 чашки) и вторая порция — 1 ст. ложка,
Сахар корчиневый — 0,75 чашки (то есть 3/4 чашки),
Корица толченая (или молотая) — 1 ч. ложка,
Соль — 0,25 ч. ложки (то есть 1/4 ч. ложки),
Масло сливочное — несоленое — 1 пачка (180 — 200 г),
Орех-пекан измельченный — 0,75 чашки (то есть 3/4 чашки).
Если не найдется, можно заменить орех-пекан фундуком или бразильским орехом.

Приспособления:

Форма для выпечки,
Бумага для выпечки или пищевой жир (маргарин, сливочное масло, топленое сливочное масло) для смазки формы.

Читать далее