Архив метки: начинки для холодных закусок

Паштет, как колбаса «Московская»

Вариант паштета, который по вкусу напоминает колбасу.
Это очень вкусная, на мой взгляд колбаса, она
варено-копченая, сорт «Московская».
Производители разные.
Захотелось сделать более легкий вариант из красной фасоли,
потому что красная фасоль очень полезна, в ней
очень много растительного белка.
Это  и не строго вегетарианское блюдо, потому что в нем
присутствует сливочное масло.
Хотя, если взять вместо обычного сливочного масла
топленое сливочное масло «гхи», то можно
приготовить  вегетарианский или постный паштет.

Продукты (примерное количество):

Фасоль красная — сухая- стандартная упаковка (приблизительно 400 г),
Вода холодная питьевая — для замачивания фасоли — порция в 4 раза больше, чем количество фасоли, то есть фасоль и питьевая вода находятся в пропорции 1:4, (приблизительно 1,6 л)
Вода холодная (можно и сырую) — для варки фасоли — порция в 2-3 раза больше, чем количество разбухшей фасоли, то есть разбухшая фасоль и вода находятся в пропорции 1:2(3), (приблизительно 1-1,5 л).
Сахар — немного — по вкусу (приблизительно 1 ч. ложка),
Соль — по вкусу. Лучше взять морскую соль мелкого помола.
Кориандр сухой — молотый — немного — по вкусу (приблизительно 1 ч. ложка),
Масло сливочное 82% жирности (или топленое масло гхи (тоже сделанное из 82% сливочного масла)) — 180 — 200 г,
Можно добавить черный молотый перец по вкусу (я уже не помню, добавляла я или нет, но возможно, будет надо).

Приспособления:

Фольга — для заворачивания «колбасок» из паштета.
Сейчас я бы взяла пергаментную бумагу для выпечки в несколько слоев, потому что, она лучше сохраняет вкус.
И надо несколько слоев брать, чтобы блюдо не сохло при приготовлении.
Блендер — (мне удобнее погружной) — мощный — для приготовления пюре из фасоли и смешивания остальных ингредиентов.
Также нужна будет духовка или печь-гриль, или мультиварка с режимом «гриль», потому что там самая высокая температура.
Можно приготовить, наверное и с помощью микроволновки.
В любом случае нужна высокая температура и сухой жар.

Для подачи на стол:

Разделочная доска — 1 шт.
Сервировочное блюдо — 1 шт.

Читать далее

Бутерброды с молодой крапивой

Время приготовления 15 минут

На 4 персоны

Продукты:

Творог зернистый — 100 мл.
Можно зернистый творог заменить домашним сыром.
Чеснок свежий — 2 зубчика.
Можно свежий чеснок заменить сухим чесночным порошком. Для этого надо исходить из пропорции,
что 1/4 ч. ложки сухого порошка соответствует 1 зубчику свежего чеснока.
Значит, если надо будет заменить свежий чеснок, то для этого рецепта
нужно 1/2 ч. ложки сухого чесноного порошка.
Брынза — 50 мл,
Зеленый лук свежий — 1 пучок (приблизительно 10 веточек),
Молодая крапива свежая — листья — 4 горсти листьев,
Вода холодная — 2 л (2 порции по 1 л каждая),
Соль,
Перец черный молотый,
Хлеб с отрубями — ломтики — 8 шт.

Приспособления:

Сито или дуршлаг.

Читать далее

Закусочная паста с авокадо

Эту закусочную пасту можно намазывать на хлебцы, зерновые хлебцы или крекеры,
можно есть как самостоятельное блюдо или использовать, как начинку
для тарталеток и т.п.

Продукты:

Авокадо — спелое и мягкое — 1 шт.,
Сельдерей черешковый — 1 стебель,
Лук зеленый — 1 шт.,
Ананас консервированный — 1-2 дольки.
Можно взять дольки замороженного ананаса. Их надо предварительно разморозить.
Творог домашний — 1-2 ст. ложки.
Творог можно приготовить самостоятельно.
Перец черный молотый — щепотка,
Соль — щепотка.
Можно взять морскую соль.
Лимонный сок — по вкусу — 0.5-1 ч. ложки.

Читать далее

Сыр с травами

На 4 персоны

В одной порции примерно 180 ккал

Этот сыр также можно использовать в качестве начинки для тарталеток или сендвичей. 

Продукты:

Сыр мягкий — 150 г,
Свежая зелень — мелко нарезанная — 2 ст. ложки.
Можно взять лук, укроп, кинзу, петрушку и т.п.
Веточки свежей зелени предварительно помыть и обсушить на бумажном полотенце.
Мелко нарезать свежую зелень.
Можно использовать нарезанную зелень, заранее замороженную порционно.
Для этого надо достать из морозильника нужное количество замороженной зелени
и разморозить ее.
Листочки шпината, петрушки или кинзы — свежие — 1-2 листочка — для украшения.
Кунжут — семена — 1 ст. ложка,
Масло оливковое — 1 ст. ложка.
Лучше взять оливковое масло первого холодного отжима (маркировка «Extra Virgin»).
Можно использовать и другие масла первого холодного отжима — масло семян тыквы, кунжутное, масло грецкого ореха, масло виноградной косточки, масло облепихи и т.д. Вкус будет интереснее.

 Масла можно купить в этом магазине
Соль — морская, например мелкого помола — по вкусу,
Перец черный молотый — по вкусу.

Читать далее

«Наполеон» закусочный

 8 порций
Продукты:
Тесто слоеное замороженное (покупное) — 1 лист.
Можно приготовить заранее слоеное тесто своими руками. Раскатать  тесто на несколько листов. 
Каждый лист  по-отдельности завернуть в пищевую пленку или просто в полиэтиленовый пакет.
Листы теста заморозить, и, когда понадобятся, доставать нужное количество из морозильника.
Филе сельди  — 150 г,
Яблоко — 1/2 шт.,
Лук репчатый — 1 шт.,
Масло сливочное — 40 г,
Белый хлеб без корочки — 1 ломтик,
Свекла — вареная — 1 шт.,
Орехи грецкие — 50 г,
Чеснок свежий — 2 зубчика (по 1 зубчику 2 раза — 1 зубчик на 1 начинку).
Можно свежий чеснок заменить сухим чесночным порошком. Тогда надо исходить из пропорции, что 1/4 ч. ложки порошка соответствует 1 зубчику свежего чеснока.
Значит, для этого рецепта понадобится всего 1/2 ч. ложки чесночного порошка (по 1/4 ч. ложки 2 раза — по 1/4 ч. ложки на 1 начинку).
Майонез — 5 ст. ложек,
Яйцо куриное — вареное — 2 шт.,
Сыр твердый — 100 г.

Читать далее