Архив метки: мороженое

Шоколадные шарики в вафельных рожках

На 6 персон

Продукты:

Молоко — 1,5 чашки,
Сливки — 1 чашка,
Шоколад тёмный — нарубленный на мелкие кусочки — 100 г,
Шоколад тёмный — тёртый — 70 г.
Можно вместо тертого шоколада взять готовые шоколадные капельки.

Желток куриного яйца — 4 шт.,
Пудра сахарная — 4 ст. ложки,
Какао порошок — 1 ст. ложка,
Рожки вафельные — готовые — 6 шт.

Если есть вафельница и приспособление для формирования конуса, то можно вафельные рожки приготовить самостоятельно.

Приспособления:

Миксер или блендер с насадкой «венчик».
Можно обойтись ручным венчиком для взбивания.

Кастрюли для приготовления смеси — 3 шт.,
Емкость для смешивания (или чаша миксера, блендера),
Деревянная ложка или лопатка,
Сито для процеживания смеси.
Форма для замораживания.

Можно взять металлическую форму для запекания или пластиковый лоток, силиконовую форму, керамическую.
Нельзя брать стеклянные и эмалированные формы — они не годятся для заморозки в них продуктов.

Также для этого рецепта нужна мороженица.
Если нет мороженицы можно воспользоваться «холодной
баней».

В таком случае понадобится:

Миска №1 — металлическая или эмалированная — 1 шт.,
Кубики или куски льда — большое количество,
Вода холодная,
Миска №2 или кастрюля — по размеру больше, чем миска №1, надо, чтобы миска №1 помещалась в миске №2 (или кастрюле).
Можно взять таз подходящего размера.

Для подачи к столу:

Специальная ложка для мороженого, которая формирует шарики — 1 шт.
Можно воспользоваться обычной столовой ложкой.

Общая емкость для подачи рожков — 1 шт.
Лучше если эта емкость будет иметь высокие бортики, тогда рожки будут стоять в ней, как цветы в небольшой вазе.

Или можно приобрести специальную подставку под рожки с мороженым.
Емкость может быть стеклянная или керамическая, пластиковая, металлическая.
Бумага для оформления каждого вафельного рожка — по желанию.

Читать далее

Аффогато с фундуком

На 1 персону

Продукты:

Молоко — 1,5 чашки,
Сливки — 1 чашка,
Желток куриного яйца — 5 шт.,
Пудра сахарная — 125 г.

Сахарную пудру можно сделать самостоятельно. Для этого надо сахарный песок смолоть в кофемолке.

Фундук обжаренный — молотый — 2 ст. ложки.
Фундук обжаренный также можно смолоть в кофемолке самостоятельно.

Кофе «Эспрессо» — свежезаваренный, охлажденный — для добавления в смесь для мороженого и украшения мороженого — 1,5 ст. ложки — по вкусу. Это по желанию.

Приспособления:

Миксер или блендер с насадкой «венчик» — для растирания яичных желтков с сахаром.
Можно воспользоваться и ручным венчиком (или веселкой).

Кастрюля с толстыми стенками для нагревания молока и сливок — 1 шт.,
Еще одна кастрюля для нагревания смеси для мороженого — 1 шт.,
Емкость для смешивания (или можно все сделать в чаше миксера или блендера),
Ложка или деревянная лопатка — для размешивания смеси для мороженого при нагревании.
Сито для процеживания смеси для мороженого.
Можно воспользоваться марлей в 1-2 слоя.

Емкость — для охлаждения ее и перелива в нее нагретой смеси для мороженого — для его охлаждения.
Форма для замораживания мороженого.
Можно взять металлическую форму для запекания или пластиковый контейнер, лоток, силиконовую форму, керамическую.
Нельзя брать стеклянные и эмалированные формы — они не годятся для заморозки в них продуктов.

Мороженица.
Можно готовить этот десерт и без мороженицы, но нужны будут кубики или куски льда.
В таком случае понадобится:
Миска №1 — металлическая или эмалированная — 1 шт. В нашем случае роль миски №1 будет выполнять все та же емкость для охлаждения смеси для мороженого.
Кубики или куски льда — большое количество,
Вода холодная,
Миска №2 или кастрюля — по размеру больше, чем миска №1, надо, чтобы миска №1 помещалась в миске №2 (или кастрюле).
Можно взять таз подходящего размера.

Миксер или блендер с насадкой «венчик» — уже писала о нем раньше.
По идее, можно воспользоваться ручным венчиком, но надо интенсивно размешивать.

Для подачи к столу:

Креманка или сервировочная миска — 1 шт.
Подойдет также широкий бокал или бокал для «Латте», (он имеет ручку, что и красиво, и удобно).
Десертная, чайная или коктейльная ложка (она примерно как чайная ложка, только на длинной ручке) — 1 шт.

Специальная ложка для формирования шариков из готового мороженого.

Можно воспользоваться и обычной столовой ложкой, — в этом случае форма «шариков»
будет немного другой.

Молоко сгущенное (1 ст. ложка), или карамельный сироп (1 ст. ложка), или свежесваренный охлажденный кофе «Эспрессо» (0,5 ст. ложки) — для украшения порции мороженого — это все по желанию.

Кофе «Эспрессо» — свежесваренный, горячий — 1 чашка.

Читать далее

Миндальное мороженое с тестом для равиоли

Этот рецепт, скорее, способ подачи миндального мороженого.
Если прямо пропорционально увеличить количество продуктов на количество персон, можно приготовить таких же порций.

На 1 персону

Продукты:

Тесто для равиоли — полуфабрикат — 2 листа.
Такое тесто можно купить в гипермаркетах.

Миндальное мороженое — 100 г,
Ягоды малины свежие — 7 шт.,
Соус клубничный — 30 мл.

Можно взять готовый клубничный соус или приготовить его самостоятельно.
Для этого можно немного ягод клубники взбить в пюре с помощью блендера или
измельчителя.

Мята свежая — 1 веточка.

Для подачи к столу:

Сервировочная тарелка и ложечка — по 1 шт.

Можно даже вместо сервировочной тарелки взять сервировочную мисочку или неглубокое блюдо — так удобнее есть это мороженое.

Читать далее

Мороженое «Тирамису»

По рецепту из журнала «Просто. Вкусно» 3/10

На 8 кусочков

Продукты:

Кофе «Эспрессо» или любой крепкий кофе — охлажденный — 100 мл,
Ликер «Амаретто»- 6 ст. ложек.
Можно заменить ликер сиропом «Амаретто».
Или взять другие вкусы: грецкий орех, кофейный или миндальный сиропы.

Творог мягкий — 20% жирности — 500 мл,
Сыр «Маскарпоне» — 250 мл.
Можно самостоятельно приготовить сыр «Маскарпоне».

Сливки для взбивания 25 — 40% — 250 мл,

Сахар-песок — 2 порции: 1- ая порция — 75 г, и 2-ая порция — 1 ч. ложка.
Можно вместо второй порции сахара (1 ч. ложка) взять сахарную пудру, потому что
все равно она будет использоваться для присыпки мороженого.
Можно вообще отказаться от присыпывания мороженого сахаром или сахарной пудрой.
Можно взять вместо сахара сахарную пудру — с ней легче работать.
Или заменить сахар медом — это полезнее.
Также, можно уменьшить количество сахара (меда), на немного.
Это не повлияет на сладкий вкус, но сократит само количество сахара.

Печенье бисквитное — 100 г.
Можно взять итальянское бисквитное печенье «Савоярди» ( по-другому называется «дамские пальчики»).

Какао — понадобится для присыпки мороженого — 1-2 ст. ложки.

Можно вместо какао взять кэроб.

Приспособления:

Пленка пищевая,
Форма для замораживания десерта — лучше квадратную — 20*20 см.
Можно взять металлическую форму для запекания или пластиковый лоток, силиконовую форму, керамическую.
Нельзя брать стеклянные и эмалированные формы — они не годятся для заморозки в них продуктов.

Лопаточка для разравнивания мороженого в форме.
Мороженица.

Можно готовить этот десерт и без мороженицы, но нужны будут кубики или куски льда.

В таком случае понадобится:

Миска №1 — металлическая или эмалированная — 1 шт.,
Кубики или куски льда — большое количество,
Вода холодная,
Миска №2 или кастрюля — по размеру больше, чем миска №1, надо, чтобы миска №1 помещалась в миске №2 (или кастрюле).
Можно взять таз подходящего размера.

Миксер или блендер с насадкой «венчик».
По идее можно воспользоваться ручным венчиком, но надо интенсивно размешивать.

Для подачи к столу:

Нож для разрезания мороженого — 1 шт.,
Сервировочные десертные тарелки — по количеству персон.
В рецепте дано количество продуктов на 8 кусочков.
Чайные или коктельные ложки — по количеству персон.

Читать далее

Торт-мороженое с черешней

По этой же схеме можно приготовить и торт-мороженое с клубникой, или с черникой, или с вишней, или малиной, крыжовником, ежевикой, или абрикосами, нектаринами, персиками, киви и т.д.
Или можно сделать смесь лесных ягод.
Можно даже взять замороженные ягоды или компотную смесь.
Тогда надо будет добавлять сироп, вкус которого соответствует вкусу ягод. А можно взять просто сладкий сироп, который будет сочетаться с любыми ягодами или фруктами.

На 8 персон

Продукты:

Сахар-песок — 0,25 стакана (1/4 стакана),
Крахмал — картофельный или лучше, кукурузный — 1 ст. ложка.
Можно крахмал заменить овсяной мукой самого мелкого помола.

Сироп вишневый — 2 ст. ложки,
Вода питьевая — прохладная — 1/3 стакана,
Черешня свежая — 300 г.
Можно взять замороженную черешню, но у нее уже совсем другой вкус.

Масло сливочное — 2 ст. ложки.
Можно сливочное масло заменить сливочным топленым маслом («гхи»).

Мед жидкий — 2 ст. ложки.
Можно вместо меда взять сироп агавы, или сироп топинамбура или другой
жидкий  подсластитель.

Надо помнить, что эти заменители в свою очередь, богаты фруктозой. Она тоже 

не супер полезна и ее можно ограничить.

Крошки от бисквитного печенья или бисквита — 1,5 стакана.
Можно взять и другое печенье, например миндальное или песочное, или крекер, и истолочь его в крошку. Вкус будет тоже интересный.

Пищевой жир для смазки формы для выпечки — или маргарин, или смалец, или сливочное
масло или топленое сливочное масло «гхи».
Если используется бумага для выпечки, то пищевой жир для смазки формы не нужен.

Мороженое с ванильным вкусом — 4 стаканчика.
Можно взять просто сливочное мороженое или пломбир.

Приспособления:

Форма для выпечки — круглая, диаметром 22 см, с высокими бортиками.
Форма может быть из металла или силикона, но она не должна быть стеклянной, потому что она будет ставиться в морозильник на 4 часа, а стеклянную посуду нельзя ставить в морозильник.
Эмалированная тара тоже не подходит, потому что в ней нельзя замораживать жидкости при температуре ниже 0 С.
Бумага для выпечки — круг — диаметром 27см, — он должен быть больше по диаметру,
чем сама форма, потому что тесто будет распределяться не только по дну, но и по бортикам формы.
Блендер с обычной насадкой и еще насадка «венчик» для блендера.
Или дополнительный миксер.
Контейнер для хранения в холодильнике — плотно закрывающийся — для выдержки пюре в холодильнике,
Крышка или пищевая пленка — для выдержки торта в морозильнике.

Для подачи к столу:

Сервировочное блюдо круглое — по диаметру больше, чем форма для выпечки — то есть 25-27 см.
Вместо блюда можно взять подставку для торта соответствующего размера.

Читать далее