Архив метки: блюда со сливками

Шоколадные шарики в вафельных рожках

На 6 персон

Продукты:

Молоко — 1,5 чашки,
Сливки — 1 чашка,
Шоколад тёмный — нарубленный на мелкие кусочки — 100 г,
Шоколад тёмный — тёртый — 70 г.
Можно вместо тертого шоколада взять готовые шоколадные капельки.

Желток куриного яйца — 4 шт.,
Пудра сахарная — 4 ст. ложки,
Какао порошок — 1 ст. ложка,
Рожки вафельные — готовые — 6 шт.

Если есть вафельница и приспособление для формирования конуса, то можно вафельные рожки приготовить самостоятельно.

Приспособления:

Миксер или блендер с насадкой «венчик».
Можно обойтись ручным венчиком для взбивания.

Кастрюли для приготовления смеси — 3 шт.,
Емкость для смешивания (или чаша миксера, блендера),
Деревянная ложка или лопатка,
Сито для процеживания смеси.
Форма для замораживания.

Можно взять металлическую форму для запекания или пластиковый лоток, силиконовую форму, керамическую.
Нельзя брать стеклянные и эмалированные формы — они не годятся для заморозки в них продуктов.

Также для этого рецепта нужна мороженица.
Если нет мороженицы можно воспользоваться «холодной
баней».

В таком случае понадобится:

Миска №1 — металлическая или эмалированная — 1 шт.,
Кубики или куски льда — большое количество,
Вода холодная,
Миска №2 или кастрюля — по размеру больше, чем миска №1, надо, чтобы миска №1 помещалась в миске №2 (или кастрюле).
Можно взять таз подходящего размера.

Для подачи к столу:

Специальная ложка для мороженого, которая формирует шарики — 1 шт.
Можно воспользоваться обычной столовой ложкой.

Общая емкость для подачи рожков — 1 шт.
Лучше если эта емкость будет иметь высокие бортики, тогда рожки будут стоять в ней, как цветы в небольшой вазе.

Или можно приобрести специальную подставку под рожки с мороженым.
Емкость может быть стеклянная или керамическая, пластиковая, металлическая.
Бумага для оформления каждого вафельного рожка — по желанию.

Читать далее

Аффогато с фундуком

На 1 персону

Продукты:

Молоко — 1,5 чашки,
Сливки — 1 чашка,
Желток куриного яйца — 5 шт.,
Пудра сахарная — 125 г.

Сахарную пудру можно сделать самостоятельно. Для этого надо сахарный песок смолоть в кофемолке.

Фундук обжаренный — молотый — 2 ст. ложки.
Фундук обжаренный также можно смолоть в кофемолке самостоятельно.

Кофе «Эспрессо» — свежезаваренный, охлажденный — для добавления в смесь для мороженого и украшения мороженого — 1,5 ст. ложки — по вкусу. Это по желанию.

Приспособления:

Миксер или блендер с насадкой «венчик» — для растирания яичных желтков с сахаром.
Можно воспользоваться и ручным венчиком (или веселкой).

Кастрюля с толстыми стенками для нагревания молока и сливок — 1 шт.,
Еще одна кастрюля для нагревания смеси для мороженого — 1 шт.,
Емкость для смешивания (или можно все сделать в чаше миксера или блендера),
Ложка или деревянная лопатка — для размешивания смеси для мороженого при нагревании.
Сито для процеживания смеси для мороженого.
Можно воспользоваться марлей в 1-2 слоя.

Емкость — для охлаждения ее и перелива в нее нагретой смеси для мороженого — для его охлаждения.
Форма для замораживания мороженого.
Можно взять металлическую форму для запекания или пластиковый контейнер, лоток, силиконовую форму, керамическую.
Нельзя брать стеклянные и эмалированные формы — они не годятся для заморозки в них продуктов.

Мороженица.
Можно готовить этот десерт и без мороженицы, но нужны будут кубики или куски льда.
В таком случае понадобится:
Миска №1 — металлическая или эмалированная — 1 шт. В нашем случае роль миски №1 будет выполнять все та же емкость для охлаждения смеси для мороженого.
Кубики или куски льда — большое количество,
Вода холодная,
Миска №2 или кастрюля — по размеру больше, чем миска №1, надо, чтобы миска №1 помещалась в миске №2 (или кастрюле).
Можно взять таз подходящего размера.

Миксер или блендер с насадкой «венчик» — уже писала о нем раньше.
По идее, можно воспользоваться ручным венчиком, но надо интенсивно размешивать.

Для подачи к столу:

Креманка или сервировочная миска — 1 шт.
Подойдет также широкий бокал или бокал для «Латте», (он имеет ручку, что и красиво, и удобно).
Десертная, чайная или коктейльная ложка (она примерно как чайная ложка, только на длинной ручке) — 1 шт.

Специальная ложка для формирования шариков из готового мороженого.

Можно воспользоваться и обычной столовой ложкой, — в этом случае форма «шариков»
будет немного другой.

Молоко сгущенное (1 ст. ложка), или карамельный сироп (1 ст. ложка), или свежесваренный охлажденный кофе «Эспрессо» (0,5 ст. ложки) — для украшения порции мороженого — это все по желанию.

Кофе «Эспрессо» — свежесваренный, горячий — 1 чашка.

Читать далее

Мороженое «Тирамису»

По рецепту из журнала «Просто. Вкусно» 3/10

На 8 кусочков

Продукты:

Кофе «Эспрессо» или любой крепкий кофе — охлажденный — 100 мл,
Ликер «Амаретто»- 6 ст. ложек.
Можно заменить ликер сиропом «Амаретто».
Или взять другие вкусы: грецкий орех, кофейный или миндальный сиропы.

Творог мягкий — 20% жирности — 500 мл,
Сыр «Маскарпоне» — 250 мл.
Можно самостоятельно приготовить сыр «Маскарпоне».

Сливки для взбивания 25 — 40% — 250 мл,

Сахар-песок — 2 порции: 1- ая порция — 75 г, и 2-ая порция — 1 ч. ложка.
Можно вместо второй порции сахара (1 ч. ложка) взять сахарную пудру, потому что
все равно она будет использоваться для присыпки мороженого.
Можно вообще отказаться от присыпывания мороженого сахаром или сахарной пудрой.
Можно взять вместо сахара сахарную пудру — с ней легче работать.
Или заменить сахар медом — это полезнее.
Также, можно уменьшить количество сахара (меда), на немного.
Это не повлияет на сладкий вкус, но сократит само количество сахара.

Печенье бисквитное — 100 г.
Можно взять итальянское бисквитное печенье «Савоярди» ( по-другому называется «дамские пальчики»).

Какао — понадобится для присыпки мороженого — 1-2 ст. ложки.

Можно вместо какао взять кэроб.

Приспособления:

Пленка пищевая,
Форма для замораживания десерта — лучше квадратную — 20*20 см.
Можно взять металлическую форму для запекания или пластиковый лоток, силиконовую форму, керамическую.
Нельзя брать стеклянные и эмалированные формы — они не годятся для заморозки в них продуктов.

Лопаточка для разравнивания мороженого в форме.
Мороженица.

Можно готовить этот десерт и без мороженицы, но нужны будут кубики или куски льда.

В таком случае понадобится:

Миска №1 — металлическая или эмалированная — 1 шт.,
Кубики или куски льда — большое количество,
Вода холодная,
Миска №2 или кастрюля — по размеру больше, чем миска №1, надо, чтобы миска №1 помещалась в миске №2 (или кастрюле).
Можно взять таз подходящего размера.

Миксер или блендер с насадкой «венчик».
По идее можно воспользоваться ручным венчиком, но надо интенсивно размешивать.

Для подачи к столу:

Нож для разрезания мороженого — 1 шт.,
Сервировочные десертные тарелки — по количеству персон.
В рецепте дано количество продуктов на 8 кусочков.
Чайные или коктельные ложки — по количеству персон.

Читать далее

Мороженое из киви и сливок

На 4 персоны

Продукты:

Киви — 5 шт.,
Желток куриного яйца — 4 шт.,
Сахар-песок — 80 г,
Ваниль или ванилин — по вкусу.
Надо помнить о том, что ваниль — это натуральный продукт, а ванилин — нет.
Молоко — 100 мл,
Сливки — с большим процентом жирности — для взбивания — 200 мл.

Приспособления:

Венчик ручной — для взбивания крема из яичных желтков, молока и сахара на кипящей водяной бане,
Блендер обычный или измельчитель — для приготовления пюре из киви,
Миксер или блендер с насадкой венчик — для взбивания сливок.
Общая прямоугольная форма (1 шт.) или отдельные формочки (4 шт.) — для замораживания мороженого.
Форма должна быть из стали, керамики, пластика или силикона.
Можно даже взять обычную металлическую форму
для запекания, главное, чтобы она смогла поместиться в морозильник.
Стеклянные формы брать нельзя, потому что стекло не годится для замораживания.
Эмалированная тара тоже не подходит, потому что в ней нельзя замораживать жидкости при температуре ниже 0 С.

Для подачи к столу:

Сервировочное блюдо — если мороженое замораживалось в общей форме — 1 шт.
Обычный нож — для разрезания мороженого — нужен только, если мороженое замораживалось в общей форме.
Сервировочные тарелки — в любом случае — 4 шт.

Читать далее

Ванильное мороженое с пралине

Этот рецепт хорош еще тем, что в нем написано, как можно делать грильяж и козинаки
(См. шаг № 32 и дальше).

На 6 персон

Продукты:

Для мороженого:

Молоко — 1,5 чашки,
Сливки — 1 чашка,
Стручок ванили — раскрытый — 2 шт.,
Желток куриного яйца — сырой — 5 шт,
Пудра сахарная — 125 г

Для пралине:

Масло растительное без ярко выраженного запаха — для смазывания противня или формы
для пралине.
Можно взять масло грецкого ореха или фундука.
Если берется силиконовая форма, то ее смазывать не надо.
Также, можно взять бумагу для выпечки и сформировать пралине по второму способу, описанному в шаге № 45.

Сахар-песок — 120 г,
Вода — 2 ст. ложки,
Миндаль — колотый или дробленный — 100 г.

Приспособления:

Для этого рецепта нужна мороженица.
У меня нет, поэтому я пишу, как  сказано в рецепте.
Полагаю, что можно обойтись миксером  или  блендером с насадкой «венчик».

Миксер или блендер с насадкой «венчик» или ручная веселка или венчик.
Толстостенная кастрюля — для приготовления ванильного молока.
Кастрюля — для нагревания желтково-молочной смеси.
Деревянная ложка или лопатка — для помешивания желтково-молочной смеси при
нагревании.
Сито и отдельная посуда — для процеживания желтково-молочной смеси.
Это может быть еще одна кастрюля.
Контейнер — силиконовый или пластиковый — для заморозки мороженого.
Кулинарные формы из стекла не годятся, потому что эти формы будут помещаться в морозильник, а стекло для этого не предназначено. Если пластика или силикона нет,
можно взять или эмалированный лоток для холодца или даже металлический
противень для выпечки с высокими бортиками.
Главное, чтобы он помещался в морозильник.
Еще одна кастрюля для приготовления пралине — можно помыть толстостенную
кастрюлю, в которой готовилось ванильное молоко, и использовать ее.
Форма для приготовления пралине — низкая и широкая — низкий лоток.
Можно использовать обычный противень.
Его надо смазать маслом, но можно и без этого обойтись — тогда понадобится лист
бумаги для выпечки.
Если форма для пралине силиконовая — то ее не надо ни смазывать, ни выстилать бумагой дополнительно.
Ложка или лопаточка — для распределения пралине тонким слоем.
А можно вообще вместо формы для пралине и ложки взять только скалку и два листа бумаги для выпечки и формировать пралине по способу, описанному в шаге № 45.

Для подачи к столу:

Креманки или сервировочные миски для мороженого — 6 шт.
Можно, опять же, взять высокие стаканы или бокалы для «Латте», —
они имеют ручку, что довольно удобно и красиво.
Чайные ложки — обычные или на длинных ручках (коктельные) — 6 шт.

Читать далее