Архив метки: блюда с фасолью

Паштет, как колбаса «Московская»

Вариант паштета, который по вкусу напоминает колбасу.
Это очень вкусная, на мой взгляд колбаса, она
варено-копченая, сорт «Московская».
Производители разные.
Захотелось сделать более легкий вариант из красной фасоли,
потому что красная фасоль очень полезна, в ней
очень много растительного белка.
Это  и не строго вегетарианское блюдо, потому что в нем
присутствует сливочное масло.
Хотя, если взять вместо обычного сливочного масла
топленое сливочное масло «гхи», то можно
приготовить  вегетарианский или постный паштет.

Продукты (примерное количество):

Фасоль красная — сухая- стандартная упаковка (приблизительно 400 г),
Вода холодная питьевая — для замачивания фасоли — порция в 4 раза больше, чем количество фасоли, то есть фасоль и питьевая вода находятся в пропорции 1:4, (приблизительно 1,6 л)
Вода холодная (можно и сырую) — для варки фасоли — порция в 2-3 раза больше, чем количество разбухшей фасоли, то есть разбухшая фасоль и вода находятся в пропорции 1:2(3), (приблизительно 1-1,5 л).
Сахар — немного — по вкусу (приблизительно 1 ч. ложка),
Соль — по вкусу. Лучше взять морскую соль мелкого помола.
Кориандр сухой — молотый — немного — по вкусу (приблизительно 1 ч. ложка),
Масло сливочное 82% жирности (или топленое масло гхи (тоже сделанное из 82% сливочного масла)) — 180 — 200 г,
Можно добавить черный молотый перец по вкусу (я уже не помню, добавляла я или нет, но возможно, будет надо).

Приспособления:

Фольга — для заворачивания «колбасок» из паштета.
Сейчас я бы взяла пергаментную бумагу для выпечки в несколько слоев, потому что, она лучше сохраняет вкус.
И надо несколько слоев брать, чтобы блюдо не сохло при приготовлении.
Блендер — (мне удобнее погружной) — мощный — для приготовления пюре из фасоли и смешивания остальных ингредиентов.
Также нужна будет духовка или печь-гриль, или мультиварка с режимом «гриль», потому что там самая высокая температура.
Можно приготовить, наверное и с помощью микроволновки.
В любом случае нужна высокая температура и сухой жар.

Для подачи на стол:

Разделочная доска — 1 шт.
Сервировочное блюдо — 1 шт.

Читать далее

Похлебка «Чили»

Родина этого блюда — Мексика.
Его готовят действительно «обжигающим», потому в похлебку добавляется и свежий
и сушеный острый перец, а также перечный соус.
Можно перечный соус не добавлять в блюдо, а подать отдельно.
Похлебка «Чили», в горячем виде, со сметаной, рубленной зеленью и лепешками вполне заменяет целый обед.

На 8 персон

Продукты:

Фасоль консервированная — можно и красную и белую — 800 г.
Можно самостоятельно сварить фасоль.
Тогда следует взять сухую фасоль, предварительно ее замочить в воде, и потом
отварить до готовности.
Отварную фасоль добавлять в блюдо так же как консервированную.
Помидоры в собственном соку — лучше без кожицы — 800 г.
Можно взять свежие помидоры, помыть их.
Удалить с помидоров кожицу. Для этого надо помидоры на минуту опустить в
кипящую воду. Через минуту достать их из кипящей воды и сразу же поместить под струю холодной воды.
Можно просто вылить кастрюлю с помидорами в кипятке в мойку и открыть холодную воду.
После этого приема кожа с помидоров легче удаляется. Нарезать мякоть помидоров. Можно немного присыпать их солью, чтобы они дали сок. Помидоры могут так «солиться» пока обжаривается фарш и лук.
Мясной фарш — (обычно говяжий или смешанный) — 500 г,
Лук репчатый — 2 шт.,
Чеснок — зубчики — 2 шт.,
Масло растительное — 2 ст. ложки,
Уксус — 1 ст. ложка,
Паприка — 1 ст. ложка,
Перец красный — 0,5 ч. ложки,
Соль — по вкусу,
Ароматические приправы — по вкусу,
Острый перечный соус — по вкусу
Вода питьевая комнатной температуры или мясной бульон — для разбавления густой похлебки — по желанию,
Сметана, зелень рубленная, лепешки (из пшеничной или кукурузной муки) — для подачи на стол- по желанию.

Читать далее