Архив метки: блюда из морепродуктов

Темпура

Темпура — это способ приготовления продуктов. Пришел к нам из японской кухни — и вообще, из азиатской кухни.
Продукты обмакиваются в тесто (привычный «кляр») и обжариваются в масле.
По рецепту из журнала «Любимые блюда». Выпуск №1 (10), январь 2014, «Морепродукты для гурманов».
Продукты:
Креветки очищенные (свежие или замороженные) — 300 г.
Можно креветки заменить тушками кальмаров (свежих или замороженных) или мелких осьминогов (свежих или замороженных). А можно сделать ассорти из морепродуктов.
Водоросль «Нори» (сушенная морская водоросль в листах — продается в отделах товаров для СУШИ) — 2-3 листа,
Растительное масло для жарения — достаточное количество.
Для темпуры (теста для кляра):
Крахмал кукурузный — 1/3 стакана,
Мука — 1/3 стакана,
Белок куриного яйца — 2 шт.,
Сливки 10% — 1 стакан,
Соль,
Китайские или японские специи — по вкусу.
Можно сделать другой вариант темпуры (теста для кляра):
Мука пшеничная — 2/3 стакана,
Крахмал кукурузный — 1/4 стакана,
Вода газированная — ледяная — приблизительно 0,5 — 1 стакан,
Соль,
Китайские или японские специи — по вкусу.
Для подачи на стол:
Соевый или кисло-сладкий соус,
Овощи свежие — по желанию.
Можно для гарнира взять уже собранную смесь замороженных овощей. Туда могут входить и морковка, и мини-кукуруза, и фасоль стручковая, и т.д.

Приспособления:
Вок (или высокий сотейник) — 1 шт.
Можно вок (или высокий сотейник) заменить мультиваркой.
Деревянная лопатка — для переворачивания продуктов в раскаленном масле — 1 шт.
Бумажные полотенца или салфетки — для обсушивания морепродуктов и для снятия излишков масла с готовой темпуры.
Порционные тарелки квадратной формы — для создания определенной атмосферы — по желанию.

Читать далее

Рулетики из кальмаров

По рецепту из журнала «Любимые блюда». Выпуск №1 (10), январь 2014, «Морепродукты для гурманов».
Продукты:
Тушка кальмаров — 3 шт.,
Морковь — небольшого размера — 1 шт,
Лук-порей — 1/4 стебля,
Сыр твердый — 150 г,
Крабовые палочки — 9 шт.,
Соль по вкусу,
Горчица по вкусу,
Кетчуп,
Майонез,
Масло растительное для жаренья,
Листья салата,
Лайм — несколько долек.

Читать далее

Морской коктейль в пикантном маринаде

По рецепту из журнала «Любимые блюда». Выпуск №1 (10), январь 2014, «Морепродукты для гурманов».
Продукты:
Креветки свежемороженые — 300 г,
Кальмары свежемороженые — 200 г,
Мидии свежемороженые — 100 г,
Осьминоги — 100 г,
Салатные листья,
Лимон или лайм — 1 шт. — для подачи на стол.
Для маринада:
Масло оливковое — 2 ст. ложки,
Уксус винный — 1 ст. ложка,
Сок лимона — 1 ст. ложка,
Чеснок — 1 зубчик.
Можно свежий чеснок заменить чесночным порошком. Тогда следует исходить из пропорции, что 1/4 ч. ложки чесночного порошка соответствует 1 зубчику свежего чеснока.
Смесь пяти или семи перцев — на кончике ножа.
Бокалы — для порционной подачи на стол.

Читать далее

Кальмары, тушенные с помидорами

По рецепту из журнала «Любимые блюда». Выпуск №1 (10), январь 2014, «Морепродукты для гурманов».
Продукты:
Кальмары — 500 г,
Помидор — 3 шт.,
Чеснок свежий — 2 зубчика,
Можно взять вместо свежего чеснока чесночный порошок. Тогда следует исходить из пропорции, что 1/4 ч. ложки порошка соответствует 1 зубчику свежего чеснока.
Маслины — 30 г,
Сок лимонный — 2 ст. ложки,
Масло растительное — 50 г,
Соль,
Перец белый молотый,
Отварной рис или картофельное пюре — для гарнира.
Дольки лимона и свежая нарезанная зелень — для украшения. Читать далее

Кальмары, тушенные в белом вине

По рецепту из журнала «Любимые блюда». Выпуск №1 (10), январь 2014, «Морепродукты для гурманов».
Продукты:
Филе кальмара — 1 кг,
Анчоус соленый — 4 шт.,
Помидор красный — 1 кг,
Вино белое сухое — 1 стакан,
Перец красный жгучий — 1 шт.,
Масло оливковое,
Соль,
Перец черный молотый — по вкусу,
Зелень петрушки. Читать далее