Архив метки: блюда итальянской кухни

Мороженое «Тирамису»

По рецепту из журнала «Просто. Вкусно» 3/10

На 8 кусочков

Продукты:

Кофе «Эспрессо» или любой крепкий кофе — охлажденный — 100 мл,
Ликер «Амаретто»- 6 ст. ложек.
Можно заменить ликер сиропом «Амаретто».
Или взять другие вкусы: грецкий орех, кофейный или миндальный сиропы.

Творог мягкий — 20% жирности — 500 мл,
Сыр «Маскарпоне» — 250 мл.
Можно самостоятельно приготовить сыр «Маскарпоне».

Сливки для взбивания 25 — 40% — 250 мл,

Сахар-песок — 2 порции: 1- ая порция — 75 г, и 2-ая порция — 1 ч. ложка.
Можно вместо второй порции сахара (1 ч. ложка) взять сахарную пудру, потому что
все равно она будет использоваться для присыпки мороженого.
Можно вообще отказаться от присыпывания мороженого сахаром или сахарной пудрой.
Можно взять вместо сахара сахарную пудру — с ней легче работать.
Или заменить сахар медом — это полезнее.
Также, можно уменьшить количество сахара (меда), на немного.
Это не повлияет на сладкий вкус, но сократит само количество сахара.

Печенье бисквитное — 100 г.
Можно взять итальянское бисквитное печенье «Савоярди» ( по-другому называется «дамские пальчики»).

Какао — понадобится для присыпки мороженого — 1-2 ст. ложки.

Можно вместо какао взять кэроб.

Приспособления:

Пленка пищевая,
Форма для замораживания десерта — лучше квадратную — 20*20 см.
Можно взять металлическую форму для запекания или пластиковый лоток, силиконовую форму, керамическую.
Нельзя брать стеклянные и эмалированные формы — они не годятся для заморозки в них продуктов.

Лопаточка для разравнивания мороженого в форме.
Мороженица.

Можно готовить этот десерт и без мороженицы, но нужны будут кубики или куски льда.

В таком случае понадобится:

Миска №1 — металлическая или эмалированная — 1 шт.,
Кубики или куски льда — большое количество,
Вода холодная,
Миска №2 или кастрюля — по размеру больше, чем миска №1, надо, чтобы миска №1 помещалась в миске №2 (или кастрюле).
Можно взять таз подходящего размера.

Миксер или блендер с насадкой «венчик».
По идее можно воспользоваться ручным венчиком, но надо интенсивно размешивать.

Для подачи к столу:

Нож для разрезания мороженого — 1 шт.,
Сервировочные десертные тарелки — по количеству персон.
В рецепте дано количество продуктов на 8 кусочков.
Чайные или коктельные ложки — по количеству персон.

Читать далее

Брускетта с зеленой фасолью и вялеными томатами

По рецепту от «Hotex»

Продукты:

Фасоль стручковая резаная — например, от «Hortex» — 1 упаковка (300 г),
Вода холодная — 1 л,
Томаты вяленые в оливковом масле — 1/2 банки,
Оливковое масло — то, в котором вялились томаты — 2 ст. ложки,
Базилик зеленый свежий — несколько веточек — для украшения,
Уксус бальзамический — 2 ст. ложки,
Соль,
Перец черный молотый,
Чеснок свежий — несколько зубчиков,
Тосты из хлеба «Чиабатта».
Тосты из хлеба «Чиабатта» готовятся очень просто. Надо разрезать
на ломтики итальянский хлеб «Чиабатта» и подсушить их в духовке, поджарить
на сковороде или приготовить в тостере.

Приспособления:

Большая ложка для перемешивания.

Читать далее

Сырные чипсы в итальянском стиле

Эти чипсы могут быть и хорошей закуской и прекрасным блюдом для вечеринки или пикника.
В этом случае следует увеличить количество продуктов прямо пропорционально желаемому количеству чипсов.

Время приготовления 30 минут

На 4 персоны

Продукты:

Сыр сорта «Пармезан» — 200 г.
Можно сыр «Пармезан» заменить любым другим ароматным твердым сыром.
Базилик сушеный — 1 ч. ложка.
Можно сушеный базилик заменить смесью прованских трав.
Чили молотый — на кончике ножа.

Приспособления:

Терка — очень мелкая,
Ложка столовая — для формирования чипсов.
Лопатка или широкий нож — для снятия чипсов с противней.
Противень для выпчки — несколько штук.
Бумага для выпечки — несколько листов.
Можно взять несколько противней и несколько листов бумаги для выпечки для ускорения процесса приготовления чипсов.
Разделочная доска широкая или просто чистая рабочая поверхность (стол, например)- для остывания чипсов.

Для подачи на стол:

Небольшая корзинка, выстланная несколькими слоями бумажных салфеток — для подачи чипсов.

Читать далее

Апельсиновая паннакотта

На 4 порции

Продукты:

Сливки жирностью 35%- 300 мл,
Молоко — 100 мл,
Ваниль стручок — 1/2 стручка,
Шоколад горький — 110 г,
Ягоды клубники — 10 шт.,
Апельсины для сока — 5 шт.,
Сахар-песок — 4-5 ст. ложек,
Желатин — 5-6 г,
Вода питьевая теплая — 20-30 г.

Приспособления:

Красивые стеклянные бокалы для охлаждения и подачи паннакотты — 4 шт.
Можно взяты бокалы для мартини.

Небольшая прямоугольная форма для заморозки шоколадно-клубничного пюре.
Внимание, форму надо взять или пластиковую или эмалированную, но не стеклянную.
Потому что в стеклянных формах нельзя замораживать блюда, стекло может лопнуть в морозилке или дать трещину.

Нож или овощечистка — для снятия шоколадно-клубничной стружки — для украшения паннакотты.

Читать далее

Гремолата

Гремолата — это итальянская пряная смесь для мясных блюд, таких как «Оссобуко»
и прочие.
На 4 порции:
Лимон — нужна только свежая цедра от него — 2 шт.,
Чеснок — 2 зубчика.
Можно свежий чеснок заменить сухим чесночным порошком. Тогда следует исходить из
соотношения, что 1/4 ч. ложки чесночного порошка соответствует 1 зубчику свежего чеснока.
Значит, в этом примере потребуется всего 1/2 ч. ложки чесночного порошка.
Но следует помнить о том, что свежий чеснок все же предпочтительнее для этой приправы.
Петрушка свежая — 1 пучок.

Читать далее