Архив метки: блюда азиатской кухни

Брокколи и цветная капуста в темпуре

Время приготовления 20 минут

На 3-4 персоны

По рецепту от «Hortex»

Продукты:

Смесь капусты брокколи и цветной капусты замороженная — от «Hortex» — 1 упаковка,
Мука пшеничная — 1 стакан,
Мука кукурузная — 1/2 стакана.
Можно заменить кукурузную муку кукурузным крахмалом или, в крайнем случае,
картофельным крахмалом.
Разрыхлитель для выпечки — 1 ч. ложка.
Разрыхлитель можно приготовить самостоятельно.
Масло для жарки — 1 л.
Можно в качестве масла для жарки взять топленное сливочное масло «гхи». Оно считается самым полезными даже при обжаривании. Единственно, вкус масла будет немного сладковато-ореховым.
Вода питьевая газированная без дополнительного вкуса или минеральная газированная вода.

Для соуса:

Петрушка свежая — 2 веточки,
Йогурт несладкий (можно био) — 200 мл.
Вместо йогурта можно взять кефир 3,2 % жирности.
Чеснок — 1 зубчик.
Можно взять сухой чесночный порошок.
Масло оливковое — лучше первого отжима, то есть «Extra Virgin» — 3 ст. ложки,
Перец черный молотый,
Соль.

Приспособления:

Бумажные полотенца — для удаления излишков жира с темпуры — несколько штук.

Читать далее

Темпура

Темпура — это способ приготовления продуктов. Пришел к нам из японской кухни — и вообще, из азиатской кухни.
Продукты обмакиваются в тесто (привычный «кляр») и обжариваются в масле.
По рецепту из журнала «Любимые блюда». Выпуск №1 (10), январь 2014, «Морепродукты для гурманов».
Продукты:
Креветки очищенные (свежие или замороженные) — 300 г.
Можно креветки заменить тушками кальмаров (свежих или замороженных) или мелких осьминогов (свежих или замороженных). А можно сделать ассорти из морепродуктов.
Водоросль «Нори» (сушенная морская водоросль в листах — продается в отделах товаров для СУШИ) — 2-3 листа,
Растительное масло для жарения — достаточное количество.
Для темпуры (теста для кляра):
Крахмал кукурузный — 1/3 стакана,
Мука — 1/3 стакана,
Белок куриного яйца — 2 шт.,
Сливки 10% — 1 стакан,
Соль,
Китайские или японские специи — по вкусу.
Можно сделать другой вариант темпуры (теста для кляра):
Мука пшеничная — 2/3 стакана,
Крахмал кукурузный — 1/4 стакана,
Вода газированная — ледяная — приблизительно 0,5 — 1 стакан,
Соль,
Китайские или японские специи — по вкусу.
Для подачи на стол:
Соевый или кисло-сладкий соус,
Овощи свежие — по желанию.
Можно для гарнира взять уже собранную смесь замороженных овощей. Туда могут входить и морковка, и мини-кукуруза, и фасоль стручковая, и т.д.

Приспособления:
Вок (или высокий сотейник) — 1 шт.
Можно вок (или высокий сотейник) заменить мультиваркой.
Деревянная лопатка — для переворачивания продуктов в раскаленном масле — 1 шт.
Бумажные полотенца или салфетки — для обсушивания морепродуктов и для снятия излишков масла с готовой темпуры.
Порционные тарелки квадратной формы — для создания определенной атмосферы — по желанию.

Читать далее

Мягкий тофу, приготовленный на пару

На 4-6 порций
Продукты:
Сыр «Тофу» мягкий — 1 упаковка,
Масло арахисовое — 2 ст. ложки,
Огурец салатный — 1 шт.,
Приправа «Перец сычуаньский».
Для соуса:
Имбирь, нарезанный мелкими квадратиками — 2 ст. ложки,
Лук зеленый, нарезанный — 4 ст. ложки,
Кинза — 4 ст. ложки,
Соус соевый сладкий — 1/2 стакана,
Китайский черный уксус — 1/2 стакана,
Масло кунжутное — 2 ст. ложки,
Соус соевый — 50 мл,
Масло, настоянное на перце «Чили» — 2 ст. ложки.

Читать далее