Архив метки: супы

Суп из стручковой фасоли

Продукты:

Фасоль стручковая — свежая или замороженная — 300 г,
Лук зеленый — 2-3 стебля,
Чеснок свежий — 1 зубчик,
Морковь маленькая — 2 шт,
Петрушка свежая — зелень — несколько веточек,
Мята свежая — несколько веточек,
Уксус — 2-3 капли,
Соль — щепотка,
Вода холодная — 4-5,5 стаканов.

Для подачи к столу:

Сметана (лучше без кислинки) или жирные сливки — несколько столовых ложек — для
подачи на стол — по желанию.

Читать далее

Смузи-суп из авокадо

На 2 персоны

Продукты:

Авокадо — очень спелое — 1 шт.,
Огурец — большого размера — 1 шт.,
Чеснок свежий — 1/2 зубчика.
Можно заменить свежий чеснок сухим чесночным порошком. Для этого надо помнить, что 1/4 ч. ложки сухого чесночного порошка соответствует 1 зубчику свежего чеснока.
Значит, для этого рецепта понадобится 1/8 ч. ложки — то есть совсем малое количество.

Цедра — половины лимона,
Сок — из половины лимона,
Сельдерей черешковый — 5 шт.,
Кинза — большой пучок — 10-15 веточек,
Лед — кубики или фигурки — несколько штук — по желанию.
Соль — по вкусу.
Перец черный молотый — по вкусу,
Вода питьевая — холодная — 1/2 стакана — разбавить суп, если он слишком густой — по желанию.

Приспособления:

Для данного рецепта потребуется соковыжималка, причем такая, которая может выжимать сок из зелени, а не только из плодов, — надо будет выжимать сок из сельдерея и кинзы.
И желательно иметь дополнительную простую соковыжималку только для цитрусовых, в целях экономии времени. Потому что нужно будет 2 вида сока.
Если такой соковыжималки для цитрусовых нет, можно сок из лимона выжать простой вилкой.
Блендер нужен такой, который позволяет смешивать ледяные продукты (Это должно быть указано на упаковке).

Для подачи на стол:

Высокие бокалы и чайные ложки на длинных ручках — по желанию.
Масло не рафинированное — холодного отжима («Extra Virgin») — 1 ч. ложка на порцию.
Можно взять оливковое, виноградное, тыквенное, кунжутное, грецкого ореха, фундука, облепихи, расторопши и т.п.

Читать далее

Французский луковый суп

Продукты:

Лук репчатый — 3 шт.,
Сахар — 1/2 ч. ложки,
Соль — 1/2 ч. ложки,
Масло оливковое — 2 ст. ложки,
Перец черный свежемолотый — 1 щепотка,
Бульон — 1 л.
Можно взять овощной бульон, можно мясной.
Белый хлеб — тосты — из расчета по 1 шт. на порцию
(То есть где -то 4-8 кусочков должно быть, зависит от размера порций).
Сыр твердых сортов — тертый — 100 г,
Коньяк — 3 ст. ложки.
Можно обойтись без коньяка.

Приспособления:

Рассеиватель пламени на плиту — для приготовления тостов — по желанию.
Можно использовать тостер или духовку.

Для подачи на стол:

Керамические порционные тарелки или миски — нужна именно керамическая посуда,
потому что надо будет поставить ее на 5 минут в духовку, для расплавления сыра —
шаг № 23.
Специальные подставки под горячее — по количеству тарелок.

Читать далее

Похлебка «Чили»

Родина этого блюда — Мексика.
Его готовят действительно «обжигающим», потому в похлебку добавляется и свежий
и сушеный острый перец, а также перечный соус.
Можно перечный соус не добавлять в блюдо, а подать отдельно.
Похлебка «Чили», в горячем виде, со сметаной, рубленной зеленью и лепешками вполне заменяет целый обед.

На 8 персон

Продукты:

Фасоль консервированная — можно и красную и белую — 800 г.
Можно самостоятельно сварить фасоль.
Тогда следует взять сухую фасоль, предварительно ее замочить в воде, и потом
отварить до готовности.
Отварную фасоль добавлять в блюдо так же как консервированную.
Помидоры в собственном соку — лучше без кожицы — 800 г.
Можно взять свежие помидоры, помыть их.
Удалить с помидоров кожицу. Для этого надо помидоры на минуту опустить в
кипящую воду. Через минуту достать их из кипящей воды и сразу же поместить под струю холодной воды.
Можно просто вылить кастрюлю с помидорами в кипятке в мойку и открыть холодную воду.
После этого приема кожа с помидоров легче удаляется. Нарезать мякоть помидоров. Можно немного присыпать их солью, чтобы они дали сок. Помидоры могут так «солиться» пока обжаривается фарш и лук.
Мясной фарш — (обычно говяжий или смешанный) — 500 г,
Лук репчатый — 2 шт.,
Чеснок — зубчики — 2 шт.,
Масло растительное — 2 ст. ложки,
Уксус — 1 ст. ложка,
Паприка — 1 ст. ложка,
Перец красный — 0,5 ч. ложки,
Соль — по вкусу,
Ароматические приправы — по вкусу,
Острый перечный соус — по вкусу
Вода питьевая комнатной температуры или мясной бульон — для разбавления густой похлебки — по желанию,
Сметана, зелень рубленная, лепешки (из пшеничной или кукурузной муки) — для подачи на стол- по желанию.

Читать далее

Гороховый суп

По старинному рецепту «Кухмистер XIX века», 1854 год

Продукты (указаны примерно):

Горох сухой — 200 г,
Масло маковое или ореховое — 2 ст. ложки,
Вода кипяченая или просто питьевая — 600 — 800 мл,
Малосольные огурцы — мелко покрошенные — 1-2 ст. ложки.

Читать далее