Архив метки: соусы

Соус к шаурме

Этот соус можно подавать и к другим блюдам, например, к «Крылышкам Барбекю»
Приведено количество продуктов на 4 л соуса.
Если брать на 4 шаурмы допустим, то продуктов надо брать где-то в 40 раз меньше.
В скобках указываю примерное количество на 4 шаурмы.

Продукты:

Кефир 3,2% — 2 л (50 мл).
Можно кефир заменить натуральным йогуртом без добавок.
Майонез — классический — 1 л (25 мл).
Можно майонез приготовить самостоятельно.
Если готовиться более легкий соус, то можно не использовать майонез, а взять больше
йогурта, например.
Сметана — 10-15% жирности — 1 л (25 мл),
Чеснок свежий — 1 головка (1/4 от свежего зубчика).
При желании можно заменить свежий чеснок сухим чесночным порошком.
Для этого считаем, исходя из пропорции, что 1/4 чайной ложки сухого чесночного порошка соответствует 1-ому зубчику свежего чеснока.
Если учесть, что 1 головка содержит 10-12 зубчиков, то надо сухого порошка
взять 1/4 * (10-12)= 4 — 4,5 ч. ложки (на кончике ч. ложки).
Смесь специй для шаурмы — 1 ст. ложка (на кончике ст. ложки).
Можно взять специи для шашлыка, если смеси специй для шаурмы не нашлось.
Перец чёрный молотый — 1 ст. ложка (на кончике ст. ложки),
Зелень свежая — 2 пучка (1-2 веточки)- это по желанию добавлять,
Соль — несколько крупинок — можно не добавлять.

Читать далее

Сельдерей с орехами

Время приготовления: 35 минут

На 4 персоны:

Продукты:

Сельдерей черешковый — побеги — 4 шт.,
Чеснок свежий — зубчики — 2 шт.,
Орехи грецкие — очищенные — 100 г и 4-5 орехов для украшения блюда,
Желток куриного яйца — сырой — 1 шт., (если берется сырой желток или белок куриного яйца, яичную скорлупу надо тщательно помыть под теплой водой). 

Если хочется сделать вегетарианское блюдо, то можно вместо сырого куриного яйца взять натуральный йогурт или жидкий мед  — 2 ст. ложки — вкусы получаются разные.
Уксус винный — 2 ст. ложки,
Масло оливковое — 2 ст. ложки
Лучше взять оливковое масло первого холодного отжима («Extra Virgin»).
Соль,
Перец черный молотый,
Веточки базилика с листочками — несколько штук — для украшения блюда.

Читать далее

Брокколи и цветная капуста в темпуре

Время приготовления 20 минут

На 3-4 персоны

По рецепту от «Hortex»

Продукты:

Смесь капусты брокколи и цветной капусты замороженная — от «Hortex» — 1 упаковка,
Мука пшеничная — 1 стакан,
Мука кукурузная — 1/2 стакана.
Можно заменить кукурузную муку кукурузным крахмалом или, в крайнем случае,
картофельным крахмалом.
Разрыхлитель для выпечки — 1 ч. ложка.
Разрыхлитель можно приготовить самостоятельно.
Масло для жарки — 1 л.
Можно в качестве масла для жарки взять топленное сливочное масло «гхи». Оно считается самым полезными даже при обжаривании. Единственно, вкус масла будет немного сладковато-ореховым.
Вода питьевая газированная без дополнительного вкуса или минеральная газированная вода.

Для соуса:

Петрушка свежая — 2 веточки,
Йогурт несладкий (можно био) — 200 мл.
Вместо йогурта можно взять кефир 3,2 % жирности.
Чеснок — 1 зубчик.
Можно взять сухой чесночный порошок.
Масло оливковое — лучше первого отжима, то есть «Extra Virgin» — 3 ст. ложки,
Перец черный молотый,
Соль.

Приспособления:

Бумажные полотенца — для удаления излишков жира с темпуры — несколько штук.

Читать далее

Куриное филе с грудинкой

По рецепту от фирмы «Камис».
На 4 порции.
Продукты:
Филе куриное — 4 шт.,
Грудинка копченая — 8 тонких ломтиков,
Сыр «Рокфор» — 50 г,
Масло оливковое — 4 ст. ложки,
Приправа «Гриль — приправа к мясу» от фирмы КАМИС — 2 ст. ложка.
Состав приправы «Гриль — приправа к мясу»: соль, чеснок, перец красный сладкий, сахар, кориандр, майоран, горчица белая, можжевельник, черный перец, розмарин, гвоздика, чили, лавровый лист.
Приправа «Сушенные помидоры с базиликом и чесноком» от фирмы КАМИС — 4 ст. ложки,
«Морская соль» в мельнице от фирмы КАМИС.
Вода холодная — 200 мл.
Приспособления:
Зубочистки — для закрепления сыра в филе — 4 шт.
Примечание:
Используя приправу «Гриль — приправа к мясу» можно приготовить «пикантное масло».
Для масла понадобится:
Масло растительное — 1/3 стакана,
Приправа «Гриль — приправа к мясу» — 3 ст. ложки.
Смешать приправу и масло.
Используя это соотношение, можно приготовить больше масла.
Этим «пикантным маслом» можно смазывать мясо до и во время жарения.
Также это масло можно добавлять в мясной фарш.

Читать далее

Домашние равиоли с нежным сыром и шпинатом

На 4 порции.
Продукты:
Мука — 300 г и еще немного для раскатывания теста.
Лучше взять муку твердых сортов (дурум), типа «Makfa» и т.п.,
Яйцо куриное — 4 шт.,
Вода кипяченная — 2-3 ч. ложки,
Вода некипяченная — 4 л,
Соль — 1/2 ч. ложки и немного для варки,
Перец черный молотый,
Масло оливковое — 1 ст. ложка,
Шпинат — 100 г,
Сыр «Рикотта» — 250 г.

Сыр «Рикотта» можно купить готовый или приготовить самостоятельно.
Уксус винный светлый 1-1,5% — разбавленный водой — 25 мл,
Лимон — сок и цедра — 1/2 шт.,
Сливки для взбивания — 150 г,
Масло сливочное — холодное — 60 г.
Приспособления:
Специальное устройство для вырезки равиоли с зубчиками.

Читать далее