Архив метки: макаронные изделия

Домашние равиоли с нежным сыром и шпинатом

На 4 порции.
Продукты:
Мука — 300 г и еще немного для раскатывания теста.
Лучше взять муку твердых сортов (дурум), типа «Makfa» и т.п.,
Яйцо куриное — 4 шт.,
Вода кипяченная — 2-3 ч. ложки,
Вода некипяченная — 4 л,
Соль — 1/2 ч. ложки и немного для варки,
Перец черный молотый,
Масло оливковое — 1 ст. ложка,
Шпинат — 100 г,
Сыр «Рикотта» — 250 г.

Сыр «Рикотта» можно купить готовый или приготовить самостоятельно.
Уксус винный светлый 1-1,5% — разбавленный водой — 25 мл,
Лимон — сок и цедра — 1/2 шт.,
Сливки для взбивания — 150 г,
Масло сливочное — холодное — 60 г.
Приспособления:
Специальное устройство для вырезки равиоли с зубчиками.

Читать далее

Вареники с вишней

На 4 порции.
Примечание:
Можно приготовить вареники впрок и заморозить их.
В этом случае увеличиваем количество продуктов в три — 4 раза.
Усилий намного больше не потребуется, потому что работа достаточно простая. И в процессе такой работы скорость прибавляется, за счет того, что организм запоминает простые действия, и делает их уже быстрее.
Это очень удобно — приготовить сразу партию, когда есть побольше времени,
а потом доставать столько, сколько нужно и просто варить их.
И по расходу продуктов получается рациональнее.
В этом случае можно менять и подливки.
В один день можно подать с ванильным соусом, в другой — со сметаной, ряженкой и т.п.
Продукты:
Для теста:
Мука — 400 г и еще немного для раскатывания,
Молоко — 100 мл,
Яйцо куриное — 2 шт.,
Белок куриного яйца — 1 шт.,
Соль — щепотка.
Для начинки:
Вишня без косточек — 500 г.
Можно взять замороженную вишню, или свежую. Но проследить, чтобы после удаления косточек вес вишни был 500 г.
Внимание! Если готовится много вареников для замораживания, то лучше все же брать свежие ягоды.
Крахмал — 2 ст. ложки,
Сахар-песок — 10 с. ложек.
Для ванильного соуса:
Молоко — 300 мл,
Желток куриного яйца — 2 шт.,
Сахар-песок — 100 г,
Ванилин — 1 щепотка,
Мука — 1 ч. ложка.
Для варки:
Соль — 1 ч. ложка.
Итого:
Всего муки надо 400 г, немного для раскатывания и еще 1 ч. ложка,
Сахара — песка надо 100 г и 10 ст. ложек,
Молока — всего надо 400 мл,
Куриных яиц надо всего 3 целых и 1 яичный желток,
Соль — 1 щепотка и 1 ч. ложка.
Приспособления:
Форма для вырезания кружочков из теста. (Можно использовать стакан).
Кулинарная кисточка для смазывания краев теста.
Кисточка годится не только кулинарная. Можно найти в продаже качественную кисточку с искусственным ворсом (в отделе канцтоваров).
Она должна быть в меру широкая и плоская. Такие кисточки в любом случае меньше кулинарной и ими удобнее маленькие детали обмазывать.
Перед использованием кисточку надо хорошо промыть с моющим средством и хорошо прополоскать.

Читать далее

Вареники с ягодами

Продукты:
Мука — 3 стакана,
Молоко — 0,5 стакана,
Яйцо куриное — 3 шт.,
Картофель сырой — 1 шт.,
Сметана — 1 стакан,
Ягоды брусники свежие или замороженные — 500 г.
Можно бруснику заменить вишней, черникой или черной смородиной. Можно взять любые ягоды.
Сахар — 3 ст. ложки,
Соль — щепотка.
Для подачи на стол:
Сметана или варенье с подходящим вкусом — по желанию.

Читать далее

Равиоли с лососем и зеленью

На 4 порции (36 штук).
Примечание: на охлаждение теста требуется 45 минут.
Продукты:
Для теста:
Мука — 300 г и еще небольшое количество для раскатывания теста.
Яйцо куриное — 3 шт.,
Масло оливковое — 1 ст. ложка,
Соль — 1/2 ч. ложки,
Желток куриного яйца — для смазывания краев теста — 1 шт.
Для начинки:
Филе лосося замороженное — 250 г,
Пучок зелени — 1/2 шт.,
Масло сливочное — 1 ст. ложка,
Сок лимонный — 3 ст. ложки,
Чеснок свежий — 1-2 зубчика.
Можно свежий чеснок заменить чесночным порошком. Тогда следует исходить из пропорции, что 1/4 ч. ложки чесночного порошка соответствует 1 зубчику свежего чеснока.
Соль,
Перец кайенский,
Уксус винный светлый 1,5% — 100 мл.

Приспособления:

Устройство для вырезания равиолей — специальное зубчатое колесико — по желанию.
Для подачи на стол:
Зелень свежая рубленная и листочки свежей петрушки — по желанию.

Читать далее

Равиоли со шпинатом, орехами и чесноком

На 4 порции (  36 штук)
Примечание: для охлаждения теста требуется 45 минут.
Продукты:
Для теста:
Мука — 300 г и еще немного для раскатывания теста,
Яйцо куриное — 3 шт.,
Масло оливковое — 1 ст. ложка,
Соль — 1/2 ч. ложки,
Желток куриного яйца — для смазывания краев теста — 1 шт.
Для начинки:
Шпинат замороженный — 450 г,
Сыр овечий — 200 г,
Орешки кедровые — 60 г.
Можно кедровые орешки заменить миндалем.
Чеснок свежий — 1 зубчик.
Можно свежий чеснок заменить чесночным порошком. Для этого следует исходить из соотношения, что 1/4 ч. ложки порошка соответствует 1 зубчику свежего чеснока.
Соль,
Перец черный молотый,
Тмин молотый.
Можно молотый тмин заменить тертым мускатным орехом.
Для подачи на стол:
Сливочное масло или сметана — по желанию.
Приспособления:
Устройство для вырезания равиолей.
Читать далее