Архив метки: блюда с сыром «Маскарпоне»

Мороженое «Тирамису»

По рецепту из журнала «Просто. Вкусно» 3/10

На 8 кусочков

Продукты:

Кофе «Эспрессо» или любой крепкий кофе — охлажденный — 100 мл,
Ликер «Амаретто»- 6 ст. ложек.
Можно заменить ликер сиропом «Амаретто».
Или взять другие вкусы: грецкий орех, кофейный или миндальный сиропы.

Творог мягкий — 20% жирности — 500 мл,
Сыр «Маскарпоне» — 250 мл.
Можно самостоятельно приготовить сыр «Маскарпоне».

Сливки для взбивания 25 — 40% — 250 мл,

Сахар-песок — 2 порции: 1- ая порция — 75 г, и 2-ая порция — 1 ч. ложка.
Можно вместо второй порции сахара (1 ч. ложка) взять сахарную пудру, потому что
все равно она будет использоваться для присыпки мороженого.
Можно вообще отказаться от присыпывания мороженого сахаром или сахарной пудрой.
Можно взять вместо сахара сахарную пудру — с ней легче работать.
Или заменить сахар медом — это полезнее.
Также, можно уменьшить количество сахара (меда), на немного.
Это не повлияет на сладкий вкус, но сократит само количество сахара.

Печенье бисквитное — 100 г.
Можно взять итальянское бисквитное печенье «Савоярди» ( по-другому называется «дамские пальчики»).

Какао — понадобится для присыпки мороженого — 1-2 ст. ложки.

Можно вместо какао взять кэроб.

Приспособления:

Пленка пищевая,
Форма для замораживания десерта — лучше квадратную — 20*20 см.
Можно взять металлическую форму для запекания или пластиковый лоток, силиконовую форму, керамическую.
Нельзя брать стеклянные и эмалированные формы — они не годятся для заморозки в них продуктов.

Лопаточка для разравнивания мороженого в форме.
Мороженица.

Можно готовить этот десерт и без мороженицы, но нужны будут кубики или куски льда.

В таком случае понадобится:

Миска №1 — металлическая или эмалированная — 1 шт.,
Кубики или куски льда — большое количество,
Вода холодная,
Миска №2 или кастрюля — по размеру больше, чем миска №1, надо, чтобы миска №1 помещалась в миске №2 (или кастрюле).
Можно взять таз подходящего размера.

Миксер или блендер с насадкой «венчик».
По идее можно воспользоваться ручным венчиком, но надо интенсивно размешивать.

Для подачи к столу:

Нож для разрезания мороженого — 1 шт.,
Сервировочные десертные тарелки — по количеству персон.
В рецепте дано количество продуктов на 8 кусочков.
Чайные или коктельные ложки — по количеству персон.

Читать далее

Пряное парфе с ягодами

Очень вкусный десерт, давно его готовила. Получается как мороженое
по вкусу. Из-за кардамона получается очень приятный аромат.
Я написала разные способы замены того или иного ингредиента, для того,
чтобы получились разные варианты блюда.
Можно заменить желтки на крахмал или на пюре из банана или авокадо.
Конечно, тогда это уже будет совсем не «парфе» и вкус будет другой.
Тем не меннее, может получиться прекрасный десерт.

На 6 персон

Продукты:

Желток куриного яйца — 5 шт.

Еще по поводу яиц. Для этого десерта нужны яйца только высшей категории или диетические.
То есть не первый и не второй сорт не подходит. Категория проштампована на самих
яйцах или на коробочке с десятком яиц. Должно быть написано «С-0», («С-1» не надо).
Почему высшая категория?
Потому что именно из этих яиц можно готовить блюда, которые не требуют термической обработки, то есть те блюда, куда яйца добавляются сырыми.
Хранить такие яйца можно только 7 дней.
И в любом случае яичную скорлупу надо тщательно помыть под очень теплой водой.

Яичные желтки нужны для «скрепления блюда». Да и мед тоже этому способствует.

Если хочется приготовить вариант без яиц, то можно заменить желтки раствором крахмала (кукурузного или картофельного). Надо исходить из расчета, что одна столовая ложка крахмала плюс 2 столовые ложки воды соответствуют 1 яичному желтку.
Это примерная формула.

Или можно взять очень спелые бананы или авокадо.
Достаточно 1,5 — 2 штук. (Если берутся бананы и авокадо, то можно сахар и мед не добавлять — вкус тогда будет не такой сладкий).

Я сама такие способы не пробовала, так что сейчас не могу сказать ни о качестве
приготовления, ни о вкусе блюда в этом случае.

То есть:
Или желток куриного яйца — 5 шт.,
Или крахмал — 5 ст.ложек и вода питьевая — 10 ст. ложек,
Или банан или авокадо — очень спелые — 1,5 шт.,

Пудра сахарная — (можно не добавлять к банану или авокадо) — 100 г,
Мед жидкий — (можно не добавлять к банану или авокадо) — 2 ст. ложки,
Сметана 30% жирности — 500 мл.
Можно сметану заменить сыром «Маскарпоне» — он изготавливается на основе сливок
и тоже жирный.
Кардамон молотый — 1/4 ч. ложки,
Черника свежая — 300 г.
Можно свежую чернику заменить замороженной черникой.
Клубника свежая — 300 г.
Можно свежую клубнику заменить замороженной клубникой.
Клубнику и чернику можно заменить другими ягодами или кусочками мягих фруктов по сезону — 600 г, — малиной, персиками, экзотическими фруктами (папайей, манго и т.п.), ананасами.
Можно взять и консервированные фрукты, если свежих и замороженных нет.

Приспособления:

Миксер или блендер с насадкой «венчик» или ручной венчик,
Пергаментная бумага или пищевая пленка
Глубокая форма, размером 8*22 см.
Внимание, надо взять или эмалированную или керамическую (редкость)
или пластиковую форму, лоток из пищевой пластмассы. Стеклянную тару брать нельзя и замораживать в ней нельзя
мороженое, потому что она может треснуть.
Разделочная доска

Для подачи к столу:

Десертные тарелки — 6 шт.

Читать далее

Вишневое Тирамису

Рецепт от Hortex.
6 порций.
Продукты:
Вишня без косточки (замороженная) — 400 Г (Или 1 упаковка Hortex),
Вишневое желе — 1 упаковка,
Сыр «Маскарпоне» — 1 упаковка,
Сахарная пудра — 3 ч. ложки,
Яйца — 2 шт.,
Печенье «Савоярди» — для украшения.
Вишневый сироп — 2 рюмки. Читать далее