Архив метки: блюда с грибами

Салат с крабами и грибами

По рецепту из журнала «Любимые блюда». Выпуск №1 (10), январь 2014, «Морепродукты для гурманов».
Продукты:
Вода некипяченая холодная — для варки картофеля и варки фасоли — 1-2 л,
Вода очищенная питьевая холодная — для охлаждения картофеля и фасоли,
Мясо крабов консервированное — 150 Г,
Клубни картофеля — среднего размера — 2 шт. (150 г),
Болгарский перец сладкий красный — 1 шт.,
Фасоль спаржевая (стручковая) — 150 г,
Ветчина — 100 г,
Шампиньоны консервированные — 50 г,
Масло оливковое — 50 г,
Сок лимонный — 3 ст. ложки.
Можно лимонный сок заменить лимонным концентратом.
Соль,
Перец белый молотый,
Шалфей свежий — листья — несколько штук для украшения салата.

Читать далее

Картофель фаршированный, под соусом

Продукты:
Картофель — крупного размера — 24 шт.,
Масло сливочное — 30 г,
Для соуса:
Укроп мелконарезанный — 3 ч. ложки,
Соль,
Пряности по вкусу,
Сметана — 180 г,
Чеснок свежий — 3 зубчика.
Можно свежий чеснок заменить чесночным порошком. Тогда следует исходить из пропорции, что 1/4 ч. ложки чесночного порошка соответствуют 1 зубчику свежего чеснока.
Варианты начинки.
Начинка грибная:
Грибы свежие или свежезамороженные,
Лук репчатый,
Сметана,
Масло сливочное — 20 г,
Соль.
Начинка мясная:
Фарш.
Можно фарш заменить грудинкой.
Масло растительное,
Соль.
Приготовление:
1.    Достать продукты для блюда, отмерить нужное количество, остальное убрать по местам.
2.    Тщательно промыть картофелины. Чистить не надо.
3.    Разогреть духовку до 200 — 250º С.
4.    Картофель наколоть вилкой в нескольких местах.
5.    Завернуть каждую картофелину в несколько слоев фольги.
6.    Положить картофелины в разогретую духовку.
7.    Выпекать 1-1,5 часа до мягкости.
8.    Через 1-1,5 часа выключить духовку.
9.    Вынуть картофелины из духовки. Немного остудить их, раскрыв фольгу.
10.  Окончательно достать картофелины из фольги.
11.  На верхушке каждой картофелины сделать 2 пересекающихся иксо-образных надреза.
12.  Приоткрыть картофелины.
13.  Сделать грибную или мясную начинку.
Грибная начинка:
а)  Свежие грибы промыть и почистить.
б)  Мелко нарезать грибы.
в)  Лук помыть и почистить.
г)  Лук мелко нарезать.
Д)  На сковороде разогреть 20 г сливочного масла.
е)  Выложить грибы и лук, немного обжарить.
ж)  Залить сметаной.
з)  Закрыть сковороду крышкой и уменьшить огонь.
и)  Тушить под крышкой до готовности.
Мясная начинка:
а)  Если берется грудинка, мелко нарезать ее.
б)  На сковороде разогреть растительное масло.
в)  Выложить грудинку или фарш на сковороду.
Г)  Обжарить до готовности.
14.  Наполнить картофелины грибной или мясной начинкой.
15.  Разогреть на сковороде 30 г сливочного масла.
16.  Положить картофелины на сковороду.
17.  Обжаривать в масле до подрумянивания.
18.  Приготовить соус: чеснок, если берется свежий, измельчить.
19.  Смешать сметану с укропом и чесноком.
20.  Добавить соль и пряности по вкусу.
21.  Хорошо перемешать.
22.  При подаче полить картофелины сметанным соусом.
Приятного аппетита!

Омлет с овощами и грибами

По рецепту от «Красок лета».
Продукты:
Замороженная смесь «Овощи для жарки с шампиньонами» (например «Краски лета») — 1 упаковка (400г).
Состав замороженной смеси «Овощи для жарки с шампиньонами от «Краски лета»:
рис бланшированный, зеленый горошек, морковь, перец сладкий, лук репчатый, шампиньоны, порезанные ломтиками, кукуруза.
Яйцо куриное — 3 шт.,
Молоко — 70 мл,
Масло растительное — 1-2 ст. ложки для жарки,
Зелень свежая,
Соль.

Читать далее

Макаронные маффины с готовым мясом и оливками (горошком)

На 12 штук.
Продукты:
Макаронные изделия формы «Рожки» — 250 г,
Яйцо куриное — 4 шт.,
Соль,
Перец черный молотый,
Зеленый горошек замороженный — 150 г.
Можно зеленый горошек замороженный заменить замороженной брокколи.
Или даже, можно заменить оливками без косточек — тогда потребуется одна банка.
Шампиньоны (или белые грибы, или лисички) — 150 г,
Лук зеленый — 2 стебля,
Готовое отварное мясо (говядина, курица или индейка) — 100 г.
Можно отварное мясо заменить говяжьей бужениной или говяжьей колбасой.
Молоко — 200 мл,
Базилик свежий — 2-3 веточки,
Масло растительное — 1 ст. ложка,
Сухари панировочные — 2-3 ст. ложки.
Можно покупные сухари заменить сухарями домашнего приготовления. Для этого следует:
а) подсушить белый хлеб (или хлеб с отрубями) в духовке;
б) подсушенный хлеб смолоть в кофемолке.
Сыр «Эмменталь» тертый — 6 ст. ложек,
Жир (маргарин, сливочное масло или смалец) — для смазывания противня для выпечки.

Приспособления:
Специальный противень для выпекания маффинов.
Можно обойтись обычной формой для запекания или даже чугунной сковородой.

Читать далее

Картофельная бабка, фаршированная грибами с луком

Продукты:
Картофель — 7-8 шт.,
Мука — 2 ст. ложки,
Соль,
Грибы свежие или замороженные (например, подберезовики) — 1 кг
Можно вместо свежих грибов взять сухие грибы. Тогда следует взять 500 г сухих грибов.
Лук репчатый — большого размера — 1 шт.,
Масло растительное — 2 ст. ложки и еще 2 ст. ложки для смазывания формы и самой бабки.
Укроп свежий — 2-3 веточки для украшения. Читать далее