Шоколадно-малиновый сорбет с шоколадным сиропом

На 10 персон

Продукты:

Шоколадные печенья — 12 шт.
Можно самостоятельно приготовить шоколадные печенья.
Шоколадный сорбет — размягченный — 1 кг,
Малиновый сорбет — 0,5 кг.
Сорбет («Сорбе») и щербет — это разные вещи. Щербет — это такая сладость, густой десерт.
Щербет ближе к конфетам и сладостям.
А сорбет (иногда встречается слово «щербет» на упаковке) представляет собой охлажденное
или замороженное фруктовое или ягодное пюре. Иногда даже просто охлажденная масса из фруктового сока и сахарного сиропа с добавлением сахара. Это тоже десерт, но гораздо легче, чем традиционный щербет.

Сорбет («сорбе») ближе к мороженому.
То есть как мороженое, но без молока и жиров. Только фруктовый сок (пюре) и сахар.
В сорбеты добавляют вкусовые наполнители, шоколад и т.п.
При желании можно приготовить сорбеты самостоятельно.

Малина — замороженная — 2 стакана,
Сироп шоколадный — 1,5 стакана.

Шоколад без добавок — 1 плитка.
Молочный шоколад или горький можно выбрать по своему вкусу.
Можно даже белый шоколад взять. Этот пункт по желанию.

Малина свежая — для украшения блюда.

Приспособления:

Форма для рулета — продолговатая — 1 шт.
Можно взять как металлическую, так и силиконовую продолговатую форму.
К тому же, раз готовится холодный продукт, можно воспользоваться пластиковой или другой подходящей формой. Стеклянную форму брать нельзя, потому что она может треснуть от замораживания — только керамическую, металлическую, пластиковую или силиконовую форму.

Пищевая пленка — листик больше по размеру, чем форма. Пленка должна выходить за края формы.
Если берется силиконовая форма, возможно, пленка не понадобится.

Лопатка или столовая ложка — для прижатия слоев десерта.

Для подачи на стол:

Сервировочное блюдо — овальной или прямоугольной формы — 1 шт.,
Небольшие тарелочки или блюдца — 10 шт.

Приготовление:

1.   Достать продукты для блюда, отмерить нужное количество, остальное убрать по местам. Малину пока оставить в холодильнике.
2.   Продолговатую форму для рулета выстелить пищевой пленкой так, чтобы она выходила за края формы.
Надо стелить аккуратно, без заломов и морщин, иначе весь этот рисунок будет на готовом десерте.
3.   Печенье раскрошить в миску.
При желании можно натереть на терке плитку шоколада и смешать ее с крошкой печенья. Тогда слой из печенья будет более как бы мягким.
4.   Разделить весь объем крошек печенья (или смеси крошек печенья с шоколадом) на 3 визуально равные части.
5.   Шоколадный сорбет разделить на 2 визуально равные части.
6.   Выложить слоями все ингредиенты: первым слоем выложить 1 часть (то есть 0,5 кг) шоколадного сорбета. Немного прижимать слой, выкладывая его.
7.   На шоколадный слой выложить 1/3 часть крошек от печенья. Тоже надо слегка прижимать каждый слой. Для этого можно воспользоваться лопаткой или обычной столовой ложкой.
8.   На слой крошек от печенья выложить весь малиновый сорбет (то есть 0, 5 кг). Слегка прижимать слой.
9.   На слой малинового сорбета снова выложить слой крошек шоколадного печенья.
10. Сверху на крошки выложить оставшуюся часть шоколадного сорбета (0,5 кг). Слегка прижать слой.
11. Соединить края пленки, накрыв ею рулет.
12. Поставить форму с десертом в морозильник.
13. Оставить десерт в морозильнике на 1 час.
14. Через 1 час вынуть десерт из морозильника.
15. Аккуратно раскрыть пленку с верха десерта (с верха формы) и опять позволить ей свисать по краям формы.
16. Осторожно перевернуть форму и поставить ее как бы «вверх дном» на сервировочное блюдо.
17. Аккуратно снять форму с десерта, как снимают крышку с сервировочного подноса.
18. Теперь так же осторожно снять пленку со всего десерта (она опять получилась сверху).
19. Ягоды свежей малины достать из холодильника и помыть.
21. Обычный нож нагреть под струей горячей воды.
21. Разогретым ножом разрезать сорбет на 10 порций.
22. На каждую из 10 тарелок налить по 3 ч. ложки шоколадного сиропа.
23. Выложить на каждую из тарелок с сиропом по одной порции сорбета.
24. Украсить каждую порцию несколькими ягодами свежей малины.
25. Подать на стол.

Приятного аппетита!