Пирог «Шоколадный»

Продукты:
Шоколад горький — 100 г,
Шоколад молочный (например, «Аленка» или «Аlpen Gold молочный») — 100 г.
Можно вместо горького шоколада взять еще 100 г молочного. Это по вкусу, мне, например, больше молочный шоколад нравится.
А можно вообще взять только белый шоколад (он тоже молочный). Или 100 г темного шоколада — для теста и 100 г белого шоколада — для глазури.
Тогда потребуется только молочный шоколад — всего 200 г.
Масло сливочное — 100 г для теста и 20 г для глазури — всего 120 г,
Яйцо куриное — 3 шт.,
Мука — 1 стакан,
Крахмал (картофельный или кукурузный) — 1/3 стакана,
Сахар — 1/2 стакана — можно и побольше — по желанию,
Орехи (любые, но лучше грецкие) — по вкусу — по желанию.
Можно, если берется белый шоколад, добавить для глазури еще сушенную клюкву или бруснику.
Тогда потребуется сушенной клюквы или брусники — 2 ст. ложки.
Разрыхлитель теста — 1 ч. ложка.
Можно разрыхлитель приготовить самостоятельно.
Жир для смазывания формы (сливочное масло, маргарин или смалец) — 1/2 ст. ложки.
Панировочные сухари (или манка) — для обсыпки формы — 1 ст. ложка — по желанию.
Приспособления:
1) Кастрюлька поменьше и кастрюлька (сотейник) побольше — для водяной бани. Можно воспользоваться пароваркой, мультиваркой или микроволновкой.
2) Ручной венчик для взбивания. Венчик потребуется два раза: первый раз — для взбивания желтков с сахаром и размешивания теста, а второй раз — для взбивания белков.
Значит, нужно позаботиться о запасном венчике для взбивания или сделать паузу, чтобы ополоснуть венчик для взбивания. Можно воспользоваться миксером или блендером с функцией взбивания.
Для того, чтобы белки лучше взбивались, можно, вообще, взять отдельный венчик и положить его в холодильник, а достать только, когда надо будет взбивать белки.
3) Пергаментная бумага — для того, чтобы застелить форму для выпечки.
Можно просто смазать форму для выпечки жиром (сливочным маслом, маргарином, смальцем) и присыпать панировочными сухарями или манкой (сухари или манка — по желанию).
4) Форма для выпечки,
Фольга или крышка — для закрытия формы для выпечки — когда пирог уже готов.

Приготовление:
1.    Достать продукты для блюда, отмерить нужное количество, остальное убрать по местам.
Если берутся орехи, то мелко порубить их. Можно воспользоваться блендером (если, его функции позволяют это сделать).
2.    100 г горького шоколада поломать на крупные кусочки и положить в маленькую кастрюльку.
3.    Масло сливочное порезать на крупные кубики.
4.    Положить кубики масла в ту же кастрюльку, где и шоколад.
5.    Распарить смесь масла и шоколада на водяной бане. Для этого:
а) Поставить маленькую кастрюльку с маслом и шоколадом в кастрюлю (сотейник) диаметром побольше.
б) Поместить эту конструкцию из двух кастрюль на плиту, огонь еще не включать.
в) Налить в большую кастрюлю воду так, чтобы уровень воды в большой кастрюле доходил до уровня шоколада и масла в маленькой кастрюле.
г) Теперь включить огонь и довести воду в большой кастрюле до кипения.
д) Когда вода закипит, убавить огонь до минимального. Таким образом, маленькая кастрюлька оказалась как бы в «водяной бане».
е) Содержимое маленькой кастрюли мешать до полного растворения. Не допускать кипения содержимого и попадания воды из большей кастрюли в меньшую.
ж) После растворения масла и шоколада и их смешивания выключить огонь.
з) Вынуть маленькую кастрюльку из большой.
и) Однородная смесь шоколада и масла готова. Накрыть ее крышечкой, чтобы остывала медленнее.
6.    Отделить яичные белки от желтков. Емкость с белками поставить в холодильник.
7.    В миске для смешивания теста взбить желтки с сахаром. Можно воспользоваться миксером или блендером с функцией взбивания.
Примечание: взбивать потребуется два раза — первый раз желтки с сахаром, а второй раз — белки. Значит, нужно позаботиться о запасном венчике для взбивания или сделать паузу для того, чтобы ополоснуть венчик для взбивания.
8.    Добавить, продолжая взбивать, муку и крахмал.
9.    Добавить разрыхлитель и перемешать еще раз до полной однородности теста.
10.  Добавить в тесто распаренную шоколадно-маслянную смесь.
11.  Перемешать.
12.  Хорошенько ополоснуть венчик или приготовить чистый венчик. Можно даже один венчик заранее положить в холодильник и потом достать его вместе с белками.
13.  Белки вынуть из холодильника и чистым венчиком взбить в пышную пену. Взбивать следует в холодном помещении.
14.  Аккуратно ввести белковую пену в основное тесто.
15.  Перемешать вручную (или на низких оборотах миксером), чтобы тесто осталось пышным.
16.  Добавить в тесто мелко нарубленные орехи (по желанию) и опять аккуратно перемешать.
17.  Поставить миску с тестом в холодное место, но не в холодильник, а например, на подоконник.
18.  Тем временем, подготовить форму для выпечки. Можно просто застелить ее пергаментной бумагой для выпечки. Или поступить следующим образом:
а) Разогреть духовку до 180º С.
б) Форму для выпечки поставить в разогретую духовку. Оставить на 5 минут.
в) Через 5 минут вынуть форму из духовки и распределить на ней 1/2 ст. ложки любого жира.
г) Повращать форму, чтобы жир равномерно распределился по ней.
д) Слегка присыпать форму для выпечки панировочными сухарями или манкой.
19.  Увеличить температуру в духовке до 195 — 200º С.
20.  В подготовленную форму для выпечки вылить тесто из миски.
21.  Поставить форму в разогретую до 195 — 200º С духовку.
22.  Выпекать 35-40 минут до готовности.
23.  Выключить духовку и вынуть пирог.
24.  Накрыть форму крышкой или фольгой, чтобы сохранить тепло.
25.  Приготовить глазурь для пирога:
а) В маленькой кастрюльку крупно поломать 100 г шоколада.
б) Добавить в эту же кастрюльку 20 г масла.
в) Поставить кастрюльку на минимальный огонь.
г) Растопить, перемешивая масло и шоколад.
д) Перемешать до однородности.
е) Если берется сушеная клюква или брусника, добавить ее в смесь шоколада и масла.
ж) Еще раз перемешать.
з) Снять с огня.
26.  Снять крышку (или фольгу) с формы с пирогом. Вынуть пирог из формы и положить на сервировочное блюдо.
27.  С помощью вилки наколоть пирог в нескольких местах достаточно глубоко, чтобы глазурь попала и внутрь пирога. Это по желанию.
28.  Полить пирог теплой глазурью.
29.  Немного подождать, пока глазурь «схватится».
Приятного аппетита!