Архив рубрики: Тесто

Клубничный десерт

Это не просто десерт, это еще и торт без выпечки.

Продукты:

Для бисквита:

Яйцо куриное — сырое — 2 шт.,
Молоко сухое обезжиренное — 30 г.
Если нет обезжиренного, можно взять обычное сухое молоко или его
растительный заменитель.
Разрыхлитель — 1/4 ч. ложки.
Разрыхлитель можно приготовить самостоятельно.
Пудра сахарная — 1/2 ч. ложки.

Для баварского крема:

Яйцо куриное — сырое — 1 шт.,
Сахар — 1 ч. ложка,
Молоко обезжиренное — горячее — 125 мл.
Можно просто взять молоко с низким процентом жирности.
Желатин — 4 г,
Вода — 20 — 25 мл.

Для желе:

Ягоды клубники — 100 г,
Сахар — 1/2 ч. ложки,
Желатин — 1,5 г,
Вода 9-10 мл,
Лимонный сок из 1/2 лимона.

Для подачи на стол:

Ягоды свежей клубники
Взбитые сливки или мороженое.
Можно взбитые сливки или мороженое заменить веточками свежей мяты — по желанию.

Приспособления:

Жаропрочная форма для выпечки бисквита,
Круглая разъемная форма с высокими бортами для торта — для формирования десерта,
Металлическая специальная форма для вырезки круга из бисквита — по желанию.
Бумага для выпечки 1 лист,
Большое круглое сервировочное блюдо для подачи десерта — можно взять больше диаметром, чем сам торт.

Читать далее

Клубничный торт

На 12 персон

Продукты:

Для теста:

Мука — 175 г,
Соль — 1 щепотка,
Желток куриного яйца — сырой — 1 шт.
Хорошенько промыть яичную скорлупу под горячей водой.
Пудра сахарная — 60 г,
Ванильный сахар — 1 пакетик,
Миндаль молотый — 50 г,
Масло сливочное — размягченное — 100 г.

Для начинки:

Масло оливковое — ст. ложка,
Ваниль натуральная — 1 палочка,
Клубника — свежая — 1 кг.
Можно использовать замороженную клубнику.
Сахар-песок — 50 г,
Сок лимона — свежевыжатый — сок 1 лимона,
Варенье клубничное — 1 ст. ложка.
Можно клубничное варенье заменить жидкой карамелью, лимонным вареньем или взбитыми сливками. Можно даже вместо варенья взять 1 столовую ложку сыра «Маскарпоне» или «Филадельфия». Любой мягкий сливочный сыр без добавок подойдет.

Приспособления:

Пленка пищевая,
Форма для выпечки — круглая невысокая, с фигурными краями — как форма для песочных коржей.

Для подачи на стол:

Сервировочное блюдо или подставка для торта,
Взбитые сливки — для украшения торта — по желанию.

Читать далее

Песочное тесто

По книге В. Штабовой «3 блюда за 30 минут».
Песочное тесто очень легко в приготовлении и требует мало времени, в отличие от многих других сортов теста.
Здесь приведен общий рецепт.
Продукты:
Мука,
Сахар или соль — зависит от того, какое нужно тесто: соленое или сладкое;
Масло или смалец или маргарин.
Какой из видов жира выбрать, тоже зависит от конкретного результата. Тесто на сливочном масле получается довольно жирным, но хорошо подходит к сладким начинками. Тесто на смальце тоже жирное, но больше подходит, на мой взгляд, к начинкам несладким. Тесто на маргарине иногда кажется суховато.
Можно использовать смесь сливочного масла и маргарина. Этим достигается интересный эффект.
Маргарин плавится дольше, чем масло и за счет этого, тесто получается как бы слоеным.
С таким тестом можно испечь яблочный пирог по традиционному американскому рецепту.  Читать далее

Изделия из теста. Общая информация

По книге В. Штабовой «3 блюда за 30 минут».
По большому счету раздел «Изделия из теста» не очень подходит для
темы «Кухня быстрого приготовления», потому что выпечка, как правило,
требует больших временных затрат.
Тем не менее, авторы книги решили сделать полноценную поваренную книгу, а
значит, эту тему тоже надо было осветить и адаптировать к поставленной задаче —
экономия времени на кухне.
И решение нашлось. Можно процесс выпечки разделить на две части: собственно выпечка и приготовление теста впрок.
От себя добавлю, что если речь идет о тортах, то здесь можно добавить и еще одну часть — сборка торта и украшение. Читать далее

Песочное тесто сладкое

По книге В. Штабовой «3 блюда за 30 минут».
Продукты:
Мука-крупчатка — 500 г,
Маргарин — 250 Г,
Сметана — 1/2 стакан,
Желток куриного яйца — 2 шт.,
Пудра сахарная — 5 ст. ложек,
Сок из 1/2 лимона,
Тертая цедра лимона,
Соль — щепотка. Читать далее