Архив рубрики: Выпечка

Пирожные с макадамией

На 16 порций

Продукты:

Мука — 1 стакан,
Пекарский порошок (разрыхлитель теста) — 1/4 ч. ложки.

Разрыхлитель для теста можно приготовить самостоятельно.

Соль — 1/4 ч. ложки,
Масло сливочное несоленое — комнатной температуры — 1 пачка (180-200 г),
Сахар коричневый — 1 чашка,
Яйцо куриное — сырое — 2 шт.,
Ваниль — 1,5 ч. ложки,
Орех «Макадамия» — измельченный — 1/2 чашки,
Белый шоколад — стружка — 1/2 чашки.

Можно вместо стружки белого шоколада взять стружку молочного шоколада или даже кокосовую стружку, но эффект будет немного другим.

Растительное масло — для смазывания фольги на форме для выпечки — немного.
Если используется бумага для выпечки вместо фольги, то растительное масло можно не брать.

Приспособления:

Миксер или Блендер с насадкой «венчик» — для взбивания куриных яиц с маслом и сахаром. При желании и навыке можно воспользоваться ручным венчиком или веселкой.

Форма для выпечки.
Лучше, если форма будет прямоугольная, достаточно большого размера.

Фольга или бумага для выпечки — 1 лист размером больше, чем периметр самой формы.
Решетка — для выкладки пирожных, чтобы они остыли — 1шт.

Можно взять решетку от мультиварки (если в конкретной модели она есть). она удобна тем, что у нее есть как-бы подпорки, на которых она хорошо «стоит» и хорошо проветривается.

Для подачи к столу:

Сервировочные тарелки — по количеству персон,
Чайные или десертные ложки или вилки — по количеству персон, соответственно количеству тарелок.

Читать далее

Фисташковое мороженое с карамелью и брусникой

Этот рецепт я придумала, чтобы получить что-то более интересное
с фисташковым мороженым.

По поводу мороженого, не всегда оно считается полезным для организма человека,
потому что имеет слишком холодную температуру.
Так что, поскольку мороженое все равно достаточно твердое, когда совсем замороженное, лучше его всегда, перед тем, как есть, доводить до мягкого состояния (примерно до комнатной температуры) и немного перемешивать.
Так будет и вкусно и полезно —  и для желудка, и для зубов, и т.д.
Хоть и не так экстремально, как совсем холодное мороженое,
но вкус, на мой взгляд, даже лучше раскрывается.

Привожу способ, как заготовить мороженое впрок в одной большой емкости, или
как сделать из этих продуктов десерт для подачи к столу сразу же.

Продукты:

Фисташковое мороженое — или мороженое с фисташковым вкусом — любое — 4 стандартных стаканчика.
Брусника замороженная — 1-2 ст. ложки.
Карамель жидкая — 4 ст. ложки.
Можно купить карамель жидкую, но лучше приготовить самостоятельно
карамель на основе вареного сгущенного молока, сливочного масла, сахара
и обычного молока.

Для карамели:

Сгущенное молоко — 160 г.
Я брала вареное сгущенное молоко — с ним и лучше и быстрее получилось.

Сливочное масло — 65 г.
Можно и поменьше масла взять, также можно обычное сливочное масло заменить
топленым сливочным маслом («гхи»).

Сахар-песок — 500 г.
Можно вместо белого сахара добавить сюда тростниковый (например, «Сахараджа» — настоящий натуральный, делают из тростника).

Молоко — 160 мл.

————————————————————————————————————————
При таком количестве продуктов карамели получается достаточно много, так
что можно взять и меньше каждого продукта, а отталкиваться только от их
соотношения друг с другом.

А именно: сгущенное молоко и простое молоко берутся в равных частях,
масла надо где-то 40% от количества молока, а сахар-песок — надо по сравнению
с молоком взять где-то в 3 раза больше, то есть примерно 300% .
Если берется вареное сгущенное молоко, то его можно взять поменьше,
чем просто сгущенного молока.

Таким образом, например, решено взять сливочного масла — 20 г.
Тогда надо будет добавить молока обычного — 50 мл,
Сгущенного молока — 50 мл (если вареная сгущенка, то можно взять 35-40 мл),
А сахарного песка в этом случае надо будет — примерно 150 г
—————————————————————————————————————-

Шоколадная посыпка — для украшения мороженого — 100 г — по желанию.

Взбитые сливки — готовые из баллончика или самостоятельно взбитые
(тогда понадобится кондитерский мешок с насадкой, чтобы красиво ими блюдо украсить). На мой взгляд,  взбитые сливки нужны, только если готовится именно «полосатый» десерт сразу для подачи к столу.
Если мороженое готовится впрок — то взбитые сливки не нужны.
А вот для подачи порций этого мороженого они могут пригодиться.

Приспособления:

Кулинарная лопатка — для разравнивания слоев мороженого.

Силиконовая, эмалированная или пластиковая форма для мороженого
или лоток, контейнер, ведерко — только не стеклянное, — потому что надо будет повторно замораживать мороженое.
Форма нужна, если мороженое готовится впрок в большом объеме.

Или

Альтернативный вариант, сразу подавая к столу:

Если хочется приготовить десерт из этих продуктов, который надо будет сразу
подать к столу, то понадобятся красивые бокалы или высокие стаканы, креманки и т.п.
Подойдут и бокалы для виски, бокалы для латте, или просто стеклянные бокалы — любая тара не очень узкая, чтобы легче было выкладывать, и в то же время достаточно высокая — чтобы слои красиво смотрелись.
Количество — 4 шт, по количеству стаканчиков  исходного фисташкового мороженого.

Читать далее

Клубничный десерт

Это не просто десерт, это еще и торт без выпечки.

Продукты:

Для бисквита:

Яйцо куриное — сырое — 2 шт.,
Молоко сухое обезжиренное — 30 г.
Если нет обезжиренного, можно взять обычное сухое молоко или его
растительный заменитель.
Разрыхлитель — 1/4 ч. ложки.
Разрыхлитель можно приготовить самостоятельно.
Пудра сахарная — 1/2 ч. ложки.

Для баварского крема:

Яйцо куриное — сырое — 1 шт.,
Сахар — 1 ч. ложка,
Молоко обезжиренное — горячее — 125 мл.
Можно просто взять молоко с низким процентом жирности.
Желатин — 4 г,
Вода — 20 — 25 мл.

Для желе:

Ягоды клубники — 100 г,
Сахар — 1/2 ч. ложки,
Желатин — 1,5 г,
Вода 9-10 мл,
Лимонный сок из 1/2 лимона.

Для подачи на стол:

Ягоды свежей клубники
Взбитые сливки или мороженое.
Можно взбитые сливки или мороженое заменить веточками свежей мяты — по желанию.

Приспособления:

Жаропрочная форма для выпечки бисквита,
Круглая разъемная форма с высокими бортами для торта — для формирования десерта,
Металлическая специальная форма для вырезки круга из бисквита — по желанию.
Бумага для выпечки 1 лист,
Большое круглое сервировочное блюдо для подачи десерта — можно взять больше диаметром, чем сам торт.

Читать далее

Клубничный торт

На 12 персон

Продукты:

Для теста:

Мука — 175 г,
Соль — 1 щепотка,
Желток куриного яйца — сырой — 1 шт.
Хорошенько промыть яичную скорлупу под горячей водой.
Пудра сахарная — 60 г,
Ванильный сахар — 1 пакетик,
Миндаль молотый — 50 г,
Масло сливочное — размягченное — 100 г.

Для начинки:

Масло оливковое — ст. ложка,
Ваниль натуральная — 1 палочка,
Клубника — свежая — 1 кг.
Можно использовать замороженную клубнику.
Сахар-песок — 50 г,
Сок лимона — свежевыжатый — сок 1 лимона,
Варенье клубничное — 1 ст. ложка.
Можно клубничное варенье заменить жидкой карамелью, лимонным вареньем или взбитыми сливками. Можно даже вместо варенья взять 1 столовую ложку сыра «Маскарпоне» или «Филадельфия». Любой мягкий сливочный сыр без добавок подойдет.

Приспособления:

Пленка пищевая,
Форма для выпечки — круглая невысокая, с фигурными краями — как форма для песочных коржей.

Для подачи на стол:

Сервировочное блюдо или подставка для торта,
Взбитые сливки — для украшения торта — по желанию.

Читать далее

Черничный пирог

На 8 персон

Продукты:

Черника свежая — 7 чашек.
Можно заменить свежую чернику замороженной черникой.
Сахар белый — 0,75 чашки (то есть 3/4 чашки).
Лимонный сок — свежевыжатый — 1 ст. ложка,
Мука — 2 порции, одна порция — 1, 3 чашки (то есть где-то 1 1/3 чашки) и вторая порция — 1 ст. ложка,
Сахар корчиневый — 0,75 чашки (то есть 3/4 чашки),
Корица толченая (или молотая) — 1 ч. ложка,
Соль — 0,25 ч. ложки (то есть 1/4 ч. ложки),
Масло сливочное — несоленое — 1 пачка (180 — 200 г),
Орех-пекан измельченный — 0,75 чашки (то есть 3/4 чашки).
Если не найдется, можно заменить орех-пекан фундуком или бразильским орехом.

Приспособления:

Форма для выпечки,
Бумага для выпечки или пищевой жир (маргарин, сливочное масло, топленое сливочное масло) для смазки формы.

Читать далее