Архив рубрики: Мясо

Крылышки «Барбекю»

На 5 порций

Продукты:

Куриные крылышки — 10 шт.,
Масло сливочное — 50 г.
Можно сливочное масло заменить топленным сливочным маслом («гхи»).
Мука — 1/2 стакана,
Соус острый — 4 ст. ложки,
Паприка молотая — 0,3 ч. ложки,
Красный перец острый молотый — 0,3 ч. ложки,
Черный перец молотый — 0,3 ч. ложки,
Чесночный порошок — 0,3 ч. ложки,
Соль — 0,3 ч. ложки,
Растительное масло для фритюра — 1 л.
При желании можно взять топленное сливочное масло («гхи»), потому
что оно считается полезным даже при жарке.
Салат листовой — несколько листьев — для подачи на стол.
Помидорчики небольшого размера — на ветке — для подачи на стол.

Приспособления:

Фритюрница или глубокая толстостенная сковорода — для жарки куриных
крылышек.
Можно воспользоваться мультиваркой, если она имеет режим фритюра.
Бумажные полотенца — для снятия излишков жира — несколько штук.

Читать далее

Куриное филе с грудинкой

По рецепту от фирмы «Камис».
На 4 порции.
Продукты:
Филе куриное — 4 шт.,
Грудинка копченая — 8 тонких ломтиков,
Сыр «Рокфор» — 50 г,
Масло оливковое — 4 ст. ложки,
Приправа «Гриль — приправа к мясу» от фирмы КАМИС — 2 ст. ложка.
Состав приправы «Гриль — приправа к мясу»: соль, чеснок, перец красный сладкий, сахар, кориандр, майоран, горчица белая, можжевельник, черный перец, розмарин, гвоздика, чили, лавровый лист.
Приправа «Сушенные помидоры с базиликом и чесноком» от фирмы КАМИС — 4 ст. ложки,
«Морская соль» в мельнице от фирмы КАМИС.
Вода холодная — 200 мл.
Приспособления:
Зубочистки — для закрепления сыра в филе — 4 шт.
Примечание:
Используя приправу «Гриль — приправа к мясу» можно приготовить «пикантное масло».
Для масла понадобится:
Масло растительное — 1/3 стакана,
Приправа «Гриль — приправа к мясу» — 3 ст. ложки.
Смешать приправу и масло.
Используя это соотношение, можно приготовить больше масла.
Этим «пикантным маслом» можно смазывать мясо до и во время жарения.
Также это масло можно добавлять в мясной фарш.

Читать далее

Курица с гарниром

Продукты:
Курица — 1,5 — 2 кг,
Соль,
Перец черный молотый.
Для гарнира:
Гречка — 500 г,
Масло сливочное — топленое — 50 г.
Примечание: можно сливочное топленое масло купить в магазине, а можно приготовить самостоятельно.
       Для этого:
а) масло положить в маленький ковшик,
б) поставить ковшик на минимальный огонь (можно дополнительно взять рассеиватель и поставить ковшик на него),
в) помешивая, греть масло до того момента, пока оно не станет прозрачным,
г) взять небольшой дуршлаг или сито (диаметром с кружку),
д) застелить дуршлаг или сито несколькими слоями чистой марли,
е) огонь под ковшиком выключить,
ё) аккуратно процедить масло через марлю в дуршлаге (сите) — процедить в небольшую емкость, подойдет керамическая форма для запекания, или чашка.
ж) оставшийся осадок не пригодиться, его можно выкинуть,
з) кружку с маслом поставить в холодное место,
и) хранить масло в холодильнике и доставать по мере надобности — оно довольно быстро размягчается при комнатной температуре.

Ливер (печень куриная или говяжья, сердце) — 200 г,
Масло сливочное — 100 г (две порции по 50 г),
Вода холодная — 750 мл,
Лук репчатый — 2 шт.,
Салат свежий листья — несколько штук,
Редька или дайкон свежий — 1/2 шт.,
Зелень — 50 г,
Сок лимонный — 1 ст. ложка.
Можно вместо свежего лимона использовать лимонный концентрат.
Масло оливковое — 40 г,
Соль,
Перец черный молотый,
Приправа «Хрен» — готовая в баночке.

Читать далее

Шашлык

По рецепту от фирмы «КАМИС»
Продукты:
Вырезка мясная (говядина, баранина, курица и т.п.) — 600 г,
Лук репчатый — 3 шт. (1 шт. — для маринада, а 2 шт. — для самого шашлыка),
Уксус 5% -ый — 3 ст. ложки.
Можно уксус заменить лимоном. Тогда надо взять 1/2 лимона.
Масло растительное — 1 ст. ложка,
Приправа от фирмы «КАМИС» «Шашлык — приправа к мясу».
Состав приправы от фирмы «КАМИС» «Шашлык — приправа к мясу»:
чеснок, соль, кориандр, красный перец сладкий, черный перец, сахар, морковь, горчица белая, майоран, можжевельник, душистый перец, лук, мускатный орех, лавровый лист.
Зеленый лук, огурцы и помидоры — для подачи на стол.
Приспособления:
Шампуры для нанизования мяса,
Кулинарная кисточка — для смазывания шашлыка — по желанию.

Читать далее

Курица с запеченными фруктами

По рецепту из газеты «ТВ Панорама» №52 (376) от 30 декабря 2003 года.
На 6 порций
Продукты:
Для основного блюда:
Цыпленок или курица весом 1,5-2 кг — 1 шт.,
Лимон — 1 шт.,
Апельсин — 2 шт.(2 порции: 1 шт. и 1 шт.),
Сухари панировочные — 1/2 стакана.
Можно покупные панировочные сухари заменить сухарями домашнего приготовления.
Для этого следует подсушенный белый хлеб размолоть в кофемолке в нужном количестве.
Бекон — 6 полосок — по желанию,
Можно полоски бекона заменить тонкими ломтиками жирной куриной ветчины.
Соль,
Перец черный молотый,
Масло сливочное — 2 ч. ложки — при надобности (см. пункт 42).
Для гарнира:
Изюм (лучше без косточек) — 3 ст. ложки,
Инжир вяленый — 3 шт.,
Финики — 6 шт.,
Чернослив без косточек — 6 шт.,
Курага — 6 шт.,
Внимание!
Все сухофрукты можно заменить консревированными абрикосами, сливами, персиками и ананасами. Или взять компоты такого же вида.
В этом случае надо слить весь сироп или компот в отдельную емкость. Фрукты выложить на разделочную доску и дать им обсохнуть.
Миндаль измельченный — если берутся консервированные фрукты или фрукты из компота — по желанию.
Можно заменить миндаль измельченный кокосовой стружкой — по желанию.
Яблоко свежее — 2 шт.,
Апельсин свежий — 2 шт.,
Лимон — 1 шт.,
Банан — 1 шт.,
Сахар — 10 ст. ложек (2 порции — 4 ст. ложки и 6 ст. ложек),
Вино красное — 300 мл.
Можно красное вино заменить соком из красного винограда или гранатовым соком, немного разбавленным водой (например, взять 2 части гранатового сока,
т.е. 200 г, и 1 часть воды, т.е. 100 г).
Итак, следует обратить внимание, что в целом лимонов для этого блюда понадобиться 2 шт. (1 шт. для основного блюда и один для гарнира), а апельсинов — 4 шт. (2 шт.
для основного блюда и 2 шт. для гарнира). Читать далее