Архив рубрики: Равиоли

Домашние равиоли с нежным сыром и шпинатом

На 4 порции.
Продукты:
Мука — 300 г и еще немного для раскатывания теста.
Лучше взять муку твердых сортов (дурум), типа «Makfa» и т.п.,
Яйцо куриное — 4 шт.,
Вода кипяченная — 2-3 ч. ложки,
Вода некипяченная — 4 л,
Соль — 1/2 ч. ложки и немного для варки,
Перец черный молотый,
Масло оливковое — 1 ст. ложка,
Шпинат — 100 г,
Сыр «Рикотта» — 250 г.

Сыр «Рикотта» можно купить готовый или приготовить самостоятельно.
Уксус винный светлый 1-1,5% — разбавленный водой — 25 мл,
Лимон — сок и цедра — 1/2 шт.,
Сливки для взбивания — 150 г,
Масло сливочное — холодное — 60 г.
Приспособления:
Специальное устройство для вырезки равиоли с зубчиками.

Читать далее

Равиоли с лососем и зеленью

На 4 порции (36 штук).
Примечание: на охлаждение теста требуется 45 минут.
Продукты:
Для теста:
Мука — 300 г и еще небольшое количество для раскатывания теста.
Яйцо куриное — 3 шт.,
Масло оливковое — 1 ст. ложка,
Соль — 1/2 ч. ложки,
Желток куриного яйца — для смазывания краев теста — 1 шт.
Для начинки:
Филе лосося замороженное — 250 г,
Пучок зелени — 1/2 шт.,
Масло сливочное — 1 ст. ложка,
Сок лимонный — 3 ст. ложки,
Чеснок свежий — 1-2 зубчика.
Можно свежий чеснок заменить чесночным порошком. Тогда следует исходить из пропорции, что 1/4 ч. ложки чесночного порошка соответствует 1 зубчику свежего чеснока.
Соль,
Перец кайенский,
Уксус винный светлый 1,5% — 100 мл.

Приспособления:

Устройство для вырезания равиолей — специальное зубчатое колесико — по желанию.
Для подачи на стол:
Зелень свежая рубленная и листочки свежей петрушки — по желанию.

Читать далее

Равиоли со шпинатом, орехами и чесноком

На 4 порции (  36 штук)
Примечание: для охлаждения теста требуется 45 минут.
Продукты:
Для теста:
Мука — 300 г и еще немного для раскатывания теста,
Яйцо куриное — 3 шт.,
Масло оливковое — 1 ст. ложка,
Соль — 1/2 ч. ложки,
Желток куриного яйца — для смазывания краев теста — 1 шт.
Для начинки:
Шпинат замороженный — 450 г,
Сыр овечий — 200 г,
Орешки кедровые — 60 г.
Можно кедровые орешки заменить миндалем.
Чеснок свежий — 1 зубчик.
Можно свежий чеснок заменить чесночным порошком. Для этого следует исходить из соотношения, что 1/4 ч. ложки порошка соответствует 1 зубчику свежего чеснока.
Соль,
Перец черный молотый,
Тмин молотый.
Можно молотый тмин заменить тертым мускатным орехом.
Для подачи на стол:
Сливочное масло или сметана — по желанию.
Приспособления:
Устройство для вырезания равиолей.
Читать далее

Рецепт теста для равиоли

4 порции.
Продукты:
Мука — 300 г и немного для раскатывания теста,
Яйцо куриное — 3 шт.,
Масло оливковое — 1 ст. ложка,
Соль — 1/2 ч. ложки,
Желток куриного яйца — 1 шт.

Читать далее

Равиоли под соусом из зелени

6 порций
Для равиоли:
Мука — 125 г,
Яйцо куриное — 2 шт.,
Желток куриного яйца — 1 шт.,
Сливки подслащенные — 1 ст. ложка,
Соль,
Орех мускатный,
Шпинат — 125 г,
Сыр типа «Домашний» — 100 г.
Можно сыр типа «Домашний» заменить творогом со сметаной.
Сыр острый — 100 г.
Для соуса:
Лук-шалот — 2 шт.,
Чеснок — 1 зубчик.
Можно чеснок заменить чесночным порошком.
Для этого следует исходить из пропорции, что 1/4 ч. ложки порошка соответствует 1 зучбику свежего чеснока.
Масло сливочное — 25 г,
Сметана густая — 125 г,
Купырь — 1 пучок,
Сухая приправа.

Читать далее