Архив рубрики: Паста и спагетти

Тальятелле с соусом «Песто» из рукколы

На 4 порции
Продукты:
Макароны формы «Тальятелле» — 400 г,
Соль — 1 ст. ложка,
Сыр «Пекорино» — кусок, весом 70 г,
Руккола свежая — несколько веточек.
Для соуса «Песто»:
Руккола свежая — 200 г,
Чеснок — 0,5 зубчика чеснока.
Можно свежий чеснок заменить чесночным порошком. Для этого следует исходить из пропорции, что 1/4 ч. ложки чесночного порошка соответствует 1 зубчику свежего чеснока.
Значит, для этого рецепта следует взять всего 1/8 ч. ложки порошка, если решено заменить свежий чеснок.
Сыр «Пекорино» тертый — 3 ст. ложки,
Орешки кедровые — 2 ст. ложки,
Цедра лайма измельченная — щепотка,
Масло оливковое — 120 г.

Читать далее

Папарделле с креветками в соусе из томатов и каперсов

На 4 порции
Продукты:
Креветки крупные (можно замороженные) — 300 г,
Лук репчатый — 1 шт.,
Чеснок свежий — 1 зубчик.
Можно свежий чеснок заменить чесночным порошком. Тогда следует исходить из пропорции, что 1/4 ч. ложки чесночного порошка соответствует 1 зубчику свежего чеснока.
Лук зеленый свежий — 2 стебля,
Морковь — 1 шт.,
Перец Чили — маленького размера — 2 шт.,
Масло оливковое — 3 ст. ложки,
Томаты (свежие или консервированные) — 500 г,
Соль,
Сахар,
Широкая лапша  (например, «Папарделле»)- 500 г,
Каперсы (из банки) — 2 ст. ложки.
Можно вместо каперсов взять кедровые орешки или орешки Кешью. Также можно заменить каперсы консервированной сладкой кукурузой из банки.
В этом случае вкус будет не такой соленый, а наоборот, сладковатый.

Читать далее

Тортеллини в сливочном соусе с базиликом

Продукты:
Макаронные изделия, названные (по форме) «Тортеллини» с рикотой и базиликом — 500 г,
Соль,
Базилик — 1/2 пучка,
Сливки — 400 г,
Бульон овощной — 200 мл,
Перец черный молотый,
Орех мускатный молотый,
Сыр «Пармезан» тертый — 2 ст. ложки.

Читать далее

Тортеллини с савойской капустой и пармезаном

На 4 порции.
Продукты:
Морковь — 1 шт.,
Сельдерей черешковый — 1 стебель,
Лук зеленый — небольшой стебель — 1 шт.,
Капуста савойская — 400 г,
Готовые макаронные изделия формы «Тортеллини» с рукколой — 500 г,
Соль,
Масло оливковое — 4 ст. ложки,
Бульон овощной — 100 мл,
Масло сливочное — 2 ст. ложки,
Сливки — 75 мл,
Перец черный молотый,
Орех мускатный тертый,
Шнитт-лук, нарезанный кольцами, — 4 ст. ложки,
Сыр «Пармезан» тертый — 4 ст. ложки. Читать далее

Тортеллини с базиликом в соусе «Бешамель»

На 4 порции
Продукты:
Помидор — 4 шт,
Базилик — 1 пучок,
Готовый соус «Бешамель» — пакетик по 250 мл — 2 шт.,
Оливки без косточек — 40 г,
Говядина или курица отварные — 200 г,
Сыр «Моцарелла» — 250 г,
Готовые макаронные изделия формы «Тортеллини» со шпинатом или с сыром — 500 г,
Зеленый салат — несколько зеленых листьев — для подачи запеканки на стол.

Примечание:
Готовый соус «Бешамель» можно заменить яичным соусом.
Продукты для яичного соуса:
Мука — 1 ст. ложка,
Масло сливочное — 1 ст. ложка,
Бульон или молоко — 1/4 стакана,
Бульон — 300 мл,
Желток куриного яйца — 1 шт.,
Приготовление яичного соуса:
а)  На сковороде разогреть сливочное масло,
б)  Муку пассеровать в разогретом сливочном масле,
в)  Добавить туда же 300 мл бульона,
г)  Довести до кипения,
д)  Кипятить 10-15 минут,
е)  Яичный желток размешать в 1/4 стакана бульона или молока,
ж)  Влить смесь желтка и бульона (молока) на сковородку с соусом,
з)  Размешать. Читать далее