Архив рубрики: Сорбеты

Шоколадный сорбет

Сорбет («Сорбе») и щербет — это разные вещи. Щербет — это такая сладость, густой десерт.
Щербет ближе к конфетам и сладостям.
А сорбет (иногда встречается слово «щербет» на упаковке) представляет собой охлажденное или замороженное фруктовое или ягодное пюре. Иногда даже просто охлажденная масса из фруктового сока и сахарного сиропа с добавлением сахара. Это тоже десерт, но гораздо легче, чем традиционный щербет. Сорбет («сорбе») ближе к мороженому.
То есть как мороженое, но без молока и жиров. Только фруктовый сок (пюре) и сахар.
В сорбеты добавляют вкусовые наполнители, шоколад и т.п.
При желании можно приготовить сорбеты самостоятельно.

Продукты:

Вода питьевая прохладная — 600 мл,
Сахар ванильный — 200 г,
Какао-порошок — 150 г.
Вероятно, какао-порошок можно заменить мескитом или кэробом.
«Вероятно», потому что не знаю, как ведет себя мескит или кэроб при нагревании.

Приспособления:

Форма для замораживания сорбета.
Форма должна быть из стали, керамики, пластика или силикона.
Можно даже взять обычную металлическую форму
для запекания, главное, чтобы она смогла поместиться в морозильник.
Стеклянные формы брать нельзя, потому что стекло не годится для замораживания.

Эмалированная тара тоже не подходит, потому что в ней нельзя замораживать жидкости при температуре ниже 0º С.

Для подачи к столу:

Бокал или креманка — 1 шт.
Можно взять бокал для мартини.

Читать далее

Клубничный сорбет

Сорбет («Сорбе») и щербет — это разные вещи.

Щербет — это такая сладость, густой десерт.
Щербет ближе к конфетам и сладостям.
А сорбет (иногда встречается слово «щербет» на упаковке) представляет собой охлажденное или замороженное фруктовое или ягодное пюре. Иногда даже просто охлажденная масса из фруктового сока и сахарного сиропа с добавлением сахара. Это тоже десерт, но гораздо легче, чем традиционный щербет. Сорбет («сорбе») ближе к мороженому.
То есть как мороженое, но без молока и жиров. Только фруктовый сок (пюре) и сахар.
В сорбеты добавляют вкусовые наполнители, шоколад и т.п.
При желании можно приготовить сорбеты самостоятельно.

Продукты:

Клубника свежая — 600 г.
Можно свежую клубнику заменить замороженной клубникой. Ее надо будет предварительно разморозить, но не до конца.

Яблочный сок холодный — 1/2 стакана,
Сок лимонный — 2 ст. ложки.
Лучше взять свежевыжатый лимонный сок.

Приспособления:

Блендер.

Форма для замораживания сорбета.
Форма должна быть из стали, керамики, пластика или силикона. Она может быть эмалированная.
Можно даже взять обычную металлическую форму для запекания,
главное, чтобы она смогла поместиться в морозильник.
Стеклянные формы брать нельзя, потому что стекло не годится для замораживания.

Для подачи к столу:

Креманки, бокалы или вазочки — 2-3 шт.
Можно взять бокалы для мартини.

Читать далее

Шоколадно-малиновый сорбет с шоколадным сиропом

На 10 персон

Продукты:

Шоколадные печенья — 12 шт.
Можно самостоятельно приготовить шоколадные печенья.
Шоколадный сорбет — размягченный — 1 кг,
Малиновый сорбет — 0,5 кг.
Сорбет («Сорбе») и щербет — это разные вещи. Щербет — это такая сладость, густой десерт.
Щербет ближе к конфетам и сладостям.
А сорбет (иногда встречается слово «щербет» на упаковке) представляет собой охлажденное
или замороженное фруктовое или ягодное пюре. Иногда даже просто охлажденная масса из фруктового сока и сахарного сиропа с добавлением сахара. Это тоже десерт, но гораздо легче, чем традиционный щербет.

Сорбет («сорбе») ближе к мороженому.
То есть как мороженое, но без молока и жиров. Только фруктовый сок (пюре) и сахар.
В сорбеты добавляют вкусовые наполнители, шоколад и т.п.
При желании можно приготовить сорбеты самостоятельно.

Малина — замороженная — 2 стакана,
Сироп шоколадный — 1,5 стакана.

Шоколад без добавок — 1 плитка.
Молочный шоколад или горький можно выбрать по своему вкусу.
Можно даже белый шоколад взять. Этот пункт по желанию.

Малина свежая — для украшения блюда.

Приспособления:

Форма для рулета — продолговатая — 1 шт.
Можно взять как металлическую, так и силиконовую продолговатую форму.
К тому же, раз готовится холодный продукт, можно воспользоваться пластиковой или другой подходящей формой. Стеклянную форму брать нельзя, потому что она может треснуть от замораживания — только керамическую, металлическую, пластиковую или силиконовую форму.

Пищевая пленка — листик больше по размеру, чем форма. Пленка должна выходить за края формы.
Если берется силиконовая форма, возможно, пленка не понадобится.

Лопатка или столовая ложка — для прижатия слоев десерта.

Для подачи на стол:

Сервировочное блюдо — овальной или прямоугольной формы — 1 шт.,
Небольшие тарелочки или блюдца — 10 шт.

Читать далее

Клубничный сорбет

По рецепту от «Краски лета».
Продукты:
Клубника — (например, «Краски лета») — 1 упаковка — 300-400 г,
Вода — 50 мл,
Яйцо куриное — 2 шт.,
Сахар — 75 г. Читать далее