Архив рубрики: Парфе

Малиновое парфе

На 4 персоны

Продукты:

Для парфе:

Желток куриного яйца — 4 шт.

Еще по поводу яиц. Для этого десерта нужны яйца только высшей категории или диетические.
То есть не первый и не второй сорт не подходит. Категория проштампована на самих
яйцах или на коробочке с десятком яиц. Должно быть написано «С-0», («С-1» не надо).
Почему высшая категория?
Потому что именно из этих яиц можно готовить блюда, которые не требуют термической
обработки, то есть те блюда, куда яйца добавляются сырыми.
Хранить такие яйца можно только 7 дней.
И в любом случае яичную скорлупу надо тщательно помыть под очень теплой водой.

Яичные желтки нужны для «скрепления блюда».

Если хочется приготовить вариант без яиц, то можно заменить желтки раствором крахмала (кукурузного или картофельного). Надо исходить из расчета, что одна столовая ложка крахмала плюс 2 столовые ложки воды соответствуют 1 яичному желтку.
Это примерная формула.
По идее в данном рецепте получится что-то похожее на замороженный малиновый кисель.

Или можно взять очень спелые бананы или авокадо.
Достаточно 1,5 — 2 штук. (Если берутся бананы и авокадо, то можно сахар и мед не добавлять — вкус тогда будет не такой сладкий).
В этом случае должно получиться замороженное фруктовое пюре.

Я сама такие способы не пробовала, так что сейчас не могу сказать ни о качестве
приготовления, ни о вкусе блюда в этом случае.

То есть:
Или желток куриного яйца — 4 шт.,
Или крахмал — 4 ст.ложки и вода питьевая — 8 ст. ложек,
Или банан или авокадо — очень спелые — 1,2 шт.,
Сахар-песок — 120 г,
Вода горячая — 120 мл,
Малина свежая — 200 г.
Можно свежую малину заменить замороженной малиной.

Сливки 30% жирности — 150 мл.
Можно взять сливки и с большим процентом жирности, потому что их надо будет взбивать.

Сироп сахарный — 1 ст. ложка.
Этот сироп мы приготовим сами.

Для соуса:

Земляника или клубника свежая — 200 г.
Можно свежую клубнику или землянику заменить замороженной клубникой.

Малина свежая — 150 г и несколько ягод для украшения.
Можно свежую малину заменить замороженной малиной.

Пудра сахарная — 2 ст. ложки.

Приспособления:

Ручной венчик или весёлка — для взбивания желтков на водяной бане,
Ковшик — для приготовления сиропа,
Кастрюлька поменьше и кастрюля побольше для создания водяной бани,
Миксер или блендер с венчиком,
Блендер,
Сито частое,
Дуршлаг для мытья ягод,
Бумажные полотенца — для обсшувания ягод,
Формочки для кексов, например.
Лучше, если эти формочки будут одинарные — то есть всего 4 отдельных формочки.

Пищевая пленка — для выстилания формочек для кексов.
Можно взять силиконовые формочки для кексов, тогда пищевая пленка не понадобиться.

Для подачи к столу:

Сливки взбитые — для украшения блюда,
Сервировочные тарелки — небольшие, плоской формы — 4 шт.

Читать далее

Пряное парфе с ягодами

Очень вкусный десерт, давно его готовила. Получается как мороженое
по вкусу. Из-за кардамона получается очень приятный аромат.
Я написала разные способы замены того или иного ингредиента, для того,
чтобы получились разные варианты блюда.
Можно заменить желтки на крахмал или на пюре из банана или авокадо.
Конечно, тогда это уже будет совсем не «парфе» и вкус будет другой.
Тем не меннее, может получиться прекрасный десерт.

На 6 персон

Продукты:

Желток куриного яйца — 5 шт.

Еще по поводу яиц. Для этого десерта нужны яйца только высшей категории или диетические.
То есть не первый и не второй сорт не подходит. Категория проштампована на самих
яйцах или на коробочке с десятком яиц. Должно быть написано «С-0», («С-1» не надо).
Почему высшая категория?
Потому что именно из этих яиц можно готовить блюда, которые не требуют термической обработки, то есть те блюда, куда яйца добавляются сырыми.
Хранить такие яйца можно только 7 дней.
И в любом случае яичную скорлупу надо тщательно помыть под очень теплой водой.

Яичные желтки нужны для «скрепления блюда». Да и мед тоже этому способствует.

Если хочется приготовить вариант без яиц, то можно заменить желтки раствором крахмала (кукурузного или картофельного). Надо исходить из расчета, что одна столовая ложка крахмала плюс 2 столовые ложки воды соответствуют 1 яичному желтку.
Это примерная формула.

Или можно взять очень спелые бананы или авокадо.
Достаточно 1,5 — 2 штук. (Если берутся бананы и авокадо, то можно сахар и мед не добавлять — вкус тогда будет не такой сладкий).

Я сама такие способы не пробовала, так что сейчас не могу сказать ни о качестве
приготовления, ни о вкусе блюда в этом случае.

То есть:
Или желток куриного яйца — 5 шт.,
Или крахмал — 5 ст.ложек и вода питьевая — 10 ст. ложек,
Или банан или авокадо — очень спелые — 1,5 шт.,

Пудра сахарная — (можно не добавлять к банану или авокадо) — 100 г,
Мед жидкий — (можно не добавлять к банану или авокадо) — 2 ст. ложки,
Сметана 30% жирности — 500 мл.
Можно сметану заменить сыром «Маскарпоне» — он изготавливается на основе сливок
и тоже жирный.
Кардамон молотый — 1/4 ч. ложки,
Черника свежая — 300 г.
Можно свежую чернику заменить замороженной черникой.
Клубника свежая — 300 г.
Можно свежую клубнику заменить замороженной клубникой.
Клубнику и чернику можно заменить другими ягодами или кусочками мягих фруктов по сезону — 600 г, — малиной, персиками, экзотическими фруктами (папайей, манго и т.п.), ананасами.
Можно взять и консервированные фрукты, если свежих и замороженных нет.

Приспособления:

Миксер или блендер с насадкой «венчик» или ручной венчик,
Пергаментная бумага или пищевая пленка
Глубокая форма, размером 8*22 см.
Внимание, надо взять или эмалированную или керамическую (редкость)
или пластиковую форму, лоток из пищевой пластмассы. Стеклянную тару брать нельзя и замораживать в ней нельзя
мороженое, потому что она может треснуть.
Разделочная доска

Для подачи к столу:

Десертные тарелки — 6 шт.

Читать далее