Архив рубрики: Торты-мороженое

Торт-мороженое с черешней

По этой же схеме можно приготовить и торт-мороженое с клубникой, или с черникой, или с вишней, или малиной, крыжовником, ежевикой, или абрикосами, нектаринами, персиками, киви и т.д.
Или можно сделать смесь лесных ягод.
Можно даже взять замороженные ягоды или компотную смесь.
Тогда надо будет добавлять сироп, вкус которого соответствует вкусу ягод. А можно взять просто сладкий сироп, который будет сочетаться с любыми ягодами или фруктами.

На 8 персон

Продукты:

Сахар-песок — 0,25 стакана (1/4 стакана),
Крахмал — картофельный или лучше, кукурузный — 1 ст. ложка.
Можно крахмал заменить овсяной мукой самого мелкого помола.

Сироп вишневый — 2 ст. ложки,
Вода питьевая — прохладная — 1/3 стакана,
Черешня свежая — 300 г.
Можно взять замороженную черешню, но у нее уже совсем другой вкус.

Масло сливочное — 2 ст. ложки.
Можно сливочное масло заменить сливочным топленым маслом («гхи»).

Мед жидкий — 2 ст. ложки.
Можно вместо меда взять сироп агавы, или сироп топинамбура или другой
жидкий  подсластитель.

Надо помнить, что эти заменители в свою очередь, богаты фруктозой. Она тоже 

не супер полезна и ее можно ограничить.

Крошки от бисквитного печенья или бисквита — 1,5 стакана.
Можно взять и другое печенье, например миндальное или песочное, или крекер, и истолочь его в крошку. Вкус будет тоже интересный.

Пищевой жир для смазки формы для выпечки — или маргарин, или смалец, или сливочное
масло или топленое сливочное масло «гхи».
Если используется бумага для выпечки, то пищевой жир для смазки формы не нужен.

Мороженое с ванильным вкусом — 4 стаканчика.
Можно взять просто сливочное мороженое или пломбир.

Приспособления:

Форма для выпечки — круглая, диаметром 22 см, с высокими бортиками.
Форма может быть из металла или силикона, но она не должна быть стеклянной, потому что она будет ставиться в морозильник на 4 часа, а стеклянную посуду нельзя ставить в морозильник.
Эмалированная тара тоже не подходит, потому что в ней нельзя замораживать жидкости при температуре ниже 0 С.
Бумага для выпечки — круг — диаметром 27см, — он должен быть больше по диаметру,
чем сама форма, потому что тесто будет распределяться не только по дну, но и по бортикам формы.
Блендер с обычной насадкой и еще насадка «венчик» для блендера.
Или дополнительный миксер.
Контейнер для хранения в холодильнике — плотно закрывающийся — для выдержки пюре в холодильнике,
Крышка или пищевая пленка — для выдержки торта в морозильнике.

Для подачи к столу:

Сервировочное блюдо круглое — по диаметру больше, чем форма для выпечки — то есть 25-27 см.
Вместо блюда можно взять подставку для торта соответствующего размера.

Читать далее

Шоколадно-малиновый сорбет с шоколадным сиропом

На 10 персон

Продукты:

Шоколадные печенья — 12 шт.
Можно самостоятельно приготовить шоколадные печенья.
Шоколадный сорбет — размягченный — 1 кг,
Малиновый сорбет — 0,5 кг.
Сорбет («Сорбе») и щербет — это разные вещи. Щербет — это такая сладость, густой десерт.
Щербет ближе к конфетам и сладостям.
А сорбет (иногда встречается слово «щербет» на упаковке) представляет собой охлажденное
или замороженное фруктовое или ягодное пюре. Иногда даже просто охлажденная масса из фруктового сока и сахарного сиропа с добавлением сахара. Это тоже десерт, но гораздо легче, чем традиционный щербет.

Сорбет («сорбе») ближе к мороженому.
То есть как мороженое, но без молока и жиров. Только фруктовый сок (пюре) и сахар.
В сорбеты добавляют вкусовые наполнители, шоколад и т.п.
При желании можно приготовить сорбеты самостоятельно.

Малина — замороженная — 2 стакана,
Сироп шоколадный — 1,5 стакана.

Шоколад без добавок — 1 плитка.
Молочный шоколад или горький можно выбрать по своему вкусу.
Можно даже белый шоколад взять. Этот пункт по желанию.

Малина свежая — для украшения блюда.

Приспособления:

Форма для рулета — продолговатая — 1 шт.
Можно взять как металлическую, так и силиконовую продолговатую форму.
К тому же, раз готовится холодный продукт, можно воспользоваться пластиковой или другой подходящей формой. Стеклянную форму брать нельзя, потому что она может треснуть от замораживания — только керамическую, металлическую, пластиковую или силиконовую форму.

Пищевая пленка — листик больше по размеру, чем форма. Пленка должна выходить за края формы.
Если берется силиконовая форма, возможно, пленка не понадобится.

Лопатка или столовая ложка — для прижатия слоев десерта.

Для подачи на стол:

Сервировочное блюдо — овальной или прямоугольной формы — 1 шт.,
Небольшие тарелочки или блюдца — 10 шт.

Читать далее

Ананасово-кокосовый торт-мороженое

По рецепту из журнала «Просто. Вкусно» 3/10

Это не совсем торт — мороженое, потому что у него нет коржей и прослоек из теста.
Это скорее — крем-мороженое в форме торта.

Еще по поводу яиц. Для этого десерта нужны яйца только высшей категории или диетические.
То есть не первый и не второй сорт не подходит. Категория проштампована на самих
яйцах или на коробочке с десятком яиц. Должно быть написано «С-0», («С-1» не надо).
Почему высшая категория?
Потому что именно из этих яиц можно готовить блюда, которые не требуют термической
обработки, то есть те блюда, куда яйца добавляются сырыми.
Хранить такие яйца можно только 7 дней.
И в любом случае яичную скорлупу надо тщательно помыть под очень теплой водой.

Время приготовления: 2 дня

На 12 кусочков

Продукты:

Ананас свежий — примерно 1 кг,
Стружка кокосовая — 5- 6 ст. ложек.
Можно взять готовую кокосовую стружку, а можно
взять свежий кокос и настрогать стружку самостоятельно.

Масло сливочное — 1 ст. ложка.
Можно сливочное масло заменить топленым сливочным маслом
«гхи».
Сахар-песок — 100 г, и еще 4 ст. ложки,
Яйцо куриное — 4 шт,
При желании можно яйца заменить бананами, допустим взять 2 банана. В этом случае, блюдо будет ближе к вегетарианскому. Сахар тогда не нужен будет (те 100 г, которые добавлялись к яйцам).
Кокосового крем надо будет взять побольше — например 300 мл. Ром заменить сиропом, эссенцией или кулинарной (цветочной) водой.
Можно и сливки заменить кокосовыми или ореховыми сливками. Вкус немного изменится — еще одна более легкая вариация на тему торт-мороженое.

Сок лимонный — 3 ст. ложки.
Лучше взять свежевыжатый лимонный сок.

Ром белый — 5 ст. ложек.
При желании ром можно заменить сиропом или ванильной эссенцией, или кулинарной водой. Только добавлять сиропа или эссенции надо поменьше, например 2 ст. ложки.
А кулинарной воды — например, апельсиновой или розовой — можно столько же ложек добавить — 5 ст. ложек.

Крем кокосовый — (промышленного приготовления, в банках) — 200 мл,
Сливки повышенной жирности — для взбивания — 250 мл
Миндальные лепестки — для украшения торта-мороженое — 100 г.
Можно заменить миндальные лепестки дроблеными миндальными орехами или крошкой из миндальных орехов.
Можно их самостоятельно раздробить в блендере или сделать из них крошку с помощью кофемолки.

Приспособления:

Миксер или блендер погружной с насадкой «венчик».
Можно использовать стационарный миксер или комбинацию из стационарного миксера
и погружного миксера или блендера с насадкой «венчик».

Разъемная форма для выпечки.
Если нет разъемной формы для выпечки, можно взять обычную круглую форму или даже толстостенную высокую сковороду и использовать ее как форму для замораживания торта-мороженое. Порядок действий все равно будет тот же.

Пленка пищевая — нужен один круг, вырезанный из пленки, по диаметру где-то на 1/3 больше, чем диаметр самой формы.
А второй круг из пленки должен быть по диаметру лишь на чуть-чуть больше диаметра формы — он будет выполнять роль «крышки».

Силиконовая кулинарная лопатка для равномерного распределения крема в форме.

Для подачи к столу:

Сервировочное блюдо или тарелка, поднос — круглой формы — диаметр немного больше, чем диаметр разъемной формы.
Можно даже взять большую круглую тарелку для пиццы.

Миндальные лепестки — для украшения торта-мороженое — 100 г, (я их в перечне продуктов тоже указала).
Можно заменить миндальные лепестки дроблеными миндальными орехами или крошкой из миндальных орехов.
Можно их самостоятельно раздробить в блендере или сделать из них крошку с помощью кофемолки.

Читать далее

Черничный торт-мороженое

На 12 кусочков

Продукты:

Творог обезжиренный — 500 г.
Можно вместо обезжиренного творога взять обычный творог с низким процентом жирности.
Сок лимонный — 6 ст. ложек (2 порции по 3 ст. ложки),
Сахар-песок — 80 г и еще 3 ст. ложки,
Соль — щепотка,
Сливки для взбивания — 250 г.
Нужны сливки с большим процентом жирности, лучше больше 20%, то есть 30 — 35% и выше.
Черника свежая или замороженная — 300 г,
Масло сливочное — 75 г.
Вместо обычного сливочного масла можно использовать топленное сливочное масло («гхи»). Оно более полезно, и имеет приятный ореховый вкус. И растапливать его дополнительно не придется.
Песочное печенье — 150 г.
Можно вместо песочного печенья взять пласт песочного теста, приготовленного
самостоятельно. Например, по такому рецепту.
Или можно взять другое печенье, например, миндальное — но вкус уже будет другой.
Листики свежей мяты для украшения — по желанию.

Приспособления:

Пищевая пленка
Прямоугольная или круглая форма для мороженого.
Внимание, надо взять или эмалированную или керамическую (редкость)
или пластиковую форму, лоток из пищевой пластмассы. Стеклянную тару брать нельзя и замораживать в ней нельзя мороженое, потому что она может треснуть.
Сама форма должна быть достаточно высокой. Можно даже использовать в качестве формы широкую круглую сковороду с высокими бортиками.

Читать далее